家庭佐餐一柠檬酸豆角炒肉末（湘菜）

 
   我的两个孩子，只有妹妹特别喜欢吃，我做的酸豆角炒肉末。而且还是百吃不厌。哥哥倒是无所谓，有也可以吃，没有也不想要吃。


    酸豆角炒肉末是湖南传统名菜，属于湘菜系。炒好后，色泽黄绿并点缀有肉末和辣椒的红色及白色的蒜末。此菜选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，辣咸甜鲜，香味扑鼻。令人亟不可待的要尝上一口。这道菜我用此法炮制已有多年了，从来不曾外传。实属私房密制。今天也是发错了贴，才上了来。


    我认为对美食的享受，不仅仅在其色香味的一应俱全，更重要的是可以有所创新及发展。我可以做到随时想吃酸豆角炒肉末，只要有普通豆角和一个柠檬与肉末，就可以烹饪出比腌制过的豆角还要好吃的酸豆角炒肉末来。信不信随你，今天你不妨就一试。如果好吃也请知会与我，我将会与你同乐，分享那成功的喜悦。


    我用的是猪肉末，首先，用芡粉，料酒，薑末，将肉末搅拌均匀。滞留十余分钟待用。把豆角切成0.5厘米的小段。将炒锅置于旺火上，放入干辣椒段、用热油将它煎透。其后倒入肉末，加盐稍炒即可出锅。再放适量油入锅，待油热后，将豆角下锅翻炒并加入少量水(约100克)炒干水分至熟。并将一个柠檬的汁液挤入豆角锅里。这时，你会发觉豆角随着柠檬汁的挤入而变色，由绿变为黄绿色。你可加入已炒好的肉末，并放入蒜末、稍加炒后出锅即可。这样炒出来的酸豆角炒肉末的特点是，酸豆角里的肉末鲜嫩滑软，与众不同。当然也可以不用芡粉拌肉末，直接翻炒肉末后即可加入切好的酸豆角。切记，出锅前加入适量料酒与味精。


   我在做酸豆角炒肉末时，会选择用鲜豇豆，或扁豆同样也可以炒出酸豆角炒肉末。如果，你没有柠檬，只是在炒豆角时要加如适量的白醋，炒出来的味道与经过腌制的酸豆角相差无几。既简单又营养，不含任何有害物质。我个人认为，吃新鲜蔬菜，要比经过腌制的好很多。我一般也不用白醋，会加一个青或黄柠檬汁来炒这个菜。你不可不试，它将会给你带来非同一般的惊喜与享受。湘菜的香辣，与柠檬的酸香交织在一起，令人回味无穷。





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