清炖扬州狮子头

  入口即化的狮子头。
五花肉一斤，切石榴子大小，加绞肉3两，混合均匀，加盐一个teaspoon，搅匀，加葱姜水250ml，需分几次加入，料酒1个teaspoon，玉米淀粉4个teaspoon，0.5teaspoon糖，0.5teaspoon胡椒粉，分别加入，每次搅匀后再加入其它调料，加4个荸荠，荸荠需事先用清水略煮片刻即可，切米粒大小，加入肉碎，用kitchenaid低速高速轮换搅拌均匀，约20分钟，用手抓一大把肉甩到盆底，约3-5分钟。分成六分，共做六个狮子头。每个狮子头需要在两手之间来回传动几次，这样肉碎会结合紧密。狮子头需冷水下锅，水没过狮子头，大火煮开，小火慢炖，2个小时后，加入事先烫过的青菜，调味，即可出锅，那是正真的入口即化。

1.最传统的扬州狮子头应该不加淀粉，担心技术不过硬，还是加了淀粉。
2.炖好的狮子头用筷子夹不起来，应该再加长炖的时间。
3.切肉的标准是细切粗斩，换句话说，就是肉一步切到位，略略剁几下肉只是增加肉的粘性。
4.狮子头冷水下锅，是为了丸子保持完好，放丸子时，手心向上放入丸子。锅底垫上菜叶，煮丸子时，丸子上也要盖上菜叶。
5.大火烧开，小火炖煮，其实丸子是养出来的，而不是煮出来的，以水不翻滚为好。