《私家食堂》：家庭豆腐坊

老公及老公的家人都偏爱豆腐，自从结婚后，在老公的影响下，我也逐渐的喜欢并开始学做不同风味的豆腐。以前在国内的菜市场可以买到各种品质的新鲜的豆腐。来加后的前几年，忙于上学，照顾孩子和找工作，没放太多精力在美食上，而且当时的豆腐每盒1磅才1.98加元。随着工作的稳定和孩子的独立，有了大把时间，开始对可买到各种豆腐的味道越来越挑剔不满，尤其是自己可以接受的豆腐每盒价钱涨到4加元后，就更激起俺这勤俭持家的煮妇自己做豆腐的决心。无论咋说，俺在国内也混到主任工程师了，小小做豆腐的课题还难不倒俺。

上网查找资料，比较不同的制作方法，在买与不买豆浆机之间做决策，有豆浆机的好处是随时可以喝到新鲜的豆浆，但豆浆机出产的豆浆浓度不高，点豆腐失败的多。尤其是收到女儿工作后的第一个圣诞礼物，一台高功率的 Blender 后，更坚定了不买豆浆机的决心。另外，是用葡萄酸酯还是熟石膏粉点豆腐也做了调研和比较，因葡萄酸酯的用量要求比较高，少了不成豆腐，多了豆腐发酸，而且来源也受局限，我至今在当地没有找到卖家。熟石膏粉在当地的中国超市就可以买到，点豆腐时易操作，熟石膏粉量多点少点，豆浆浓点稀点，只要用滚开的豆浆冲入溶均的石膏水中，基本零失败，非常适合俺这种不精细的人。

下一步说说豆浆的浓度，当然，豆浆越浓点成的豆腐越香，但考虑到煮豆浆时不锈钢锅底的承受力和刷锅时的耐性，俺目前发现的最佳比例是干黄豆对水1：7.5。这个配比煮豆浆时不糊底，点的豆腐用来做豆腐脑或压硬豆腐，味道吗，超过至少在我们村的市场上所有可以买到的。

看看偶最近一次做的

近看看细腻的质地

压好的硬豆腐

再说说自己做豆腐除了味道之外的好处

1. 便宜：市场上偶比较能接受的品牌，一盒要4加元，不够一顿吃的，偶花5加元从中国城买到非转基因的黄豆，可以做两次以上的量，剩余的黄豆还够煮几次杂豆粥的。
2. 吃着放心：自己选食材自己操作，还有什么不放心的呢。
3. 丰富的副产品：偶会将过滤后的豆渣再用热水冲洗过滤，煮开后当淡豆浆喝，豆渣可以蒸杂粮发糕，也可以积肥，来年种菜种花。

再看看偶最近做的豆腐菜肴

1.       海鲜家常豆腐。 请原谅没有做法，这是我前两个月之前刚进单反相机时试手照的，照片还有些虚。感兴趣的可以学习鸭厨的做法，大师做的更漂亮精致。鸭厨的做法

2.       家常茄汁豆腐，做法看这 家常茄汁豆腐

3.       家常冻豆腐煲，今晚刚出炉的。

给豆腐来张近影

材料

1. 冻豆腐适量；
   
2. 鸡肉丸 （不是必须）；
3. 红薯粉条适量；
4. 高汤，没有听装的鸡汤也可；
5. 白菜；
6. 葱花少许，辣椒少许（不是必须)。

做法很简单

1. 开水将粉条泡软，捞出备用；
   
2. 白菜开水焯一下，捞出沥干；
   
3. 用高汤煮冻豆腐和肉丸，约8-10分钟；
   
4. 下粉条，收汤调咸淡；
   
5. 下白菜快速翻炒，淋少许香油提味，出锅；
   
6. 如果喜欢，撒葱花。

看在这阴冷的冬季，来一碗热乎乎的豆腐煲，是不是觉得很温暖？


附豆浆和豆腐的详细做法：（我通常一次做两杯干豆，水是15杯，大约1 Tbs 的熟石灰，杯是250ml）

1. 我一般在周五上班前将黄豆泡上，晚饭后做；
2. 将泡黄豆的水沥干，黄豆再用水冲净下，捡出不新鲜和没泡开的豆子；
3. 一杯湿豆大约二杯水 blender 打碎档打约一分钟；
4. 再用 smoothie 档打约一分钟,然后用 cheesecloth 过滤;
5. 将15杯水余下的部分烧开，冲洗过滤后的豆渣，好处是既缩短煮豆浆的时间又有效的冲洗豆渣；
6. 将熟石膏粉在要点豆腐的容器中，用约1/3 杯的温水化开搅匀；
7. 将煮开的豆浆快速冲入搅匀的石膏水中（注意：千万不要挪动这个容器，直到豆腐成型）；

下面是我压豆腐的工具，如果想要更硬的豆腐就用更重的东西压，一般压5-6小时后我才会想起收拾，所以夏天时，我只做豆浆和豆腐脑。