【海外·家乡菜】《彩虹山房小厨精选一款：盐水鸭》

国以民为本，民以食为天。

今藉私房小厨献上两道小菜，和诸位老饕共庆乙未新年！

一 盐水鸭

淹制

１麻花鸭( pond duck）一只（２磅左右），开小膛 (从鸭尾部挖开一小口，掏出内脏)，洗净后用厚纸巾里外擦干。
２淹料：粗盐（sea salt）１／３杯，花椒１汤勺。（或加硝盐１汤勺，可使肉质发玫瑰红）。花椒干炒出香味。
３用备好的淹料均匀涂抹麻花鸭里外。
４放冷藏室２天。取出沥干水份。白酒喷洒麻花鸭里外。
５冬季，气温华式４０以下，可挂在户外阴凉处风干１－２天，切勿日晒。以肉质有弹性而外皮发干为宜。其他季节放冷藏室２天。每天用纸巾里外吸去水分。

烹制

大汤锅加水（淹末鸭子），葱节２，姜片５，大料２，盐２餐勺，煮开。锅底垫铁架，将放麻花鸭放入，大火煮15至２０分钟，将鸭翻身再煮15至２０分钟。
取出凉凉，切块装盘。

这道菜的特色：

咸鲜肉嫩，回味十足。佐酒圣品。