【海外·家乡菜】不是红烧肉，却是红烧肉

大概每个中国人的家乡菜里，都会有红烧肉。红烧肉的各种烹饪方法，流传甚广。本法的独特之处，只有“一个字”：简单，好吃！用非传统的做法，殊途同归，烹饪出同样是“肥而不腻，酥而不烂"的传统中式红烧肉。

 

上文牛肉软炒豆皮（也称软炒豆丝），虽然好吃，网友反映热烈，但豆皮做法毕竟过于繁琐。本法回归正道，以制作简单，食材鲜嫩取胜。

 

红烧肉要求有色，有型，入味，看似容易，传统办法制作起来却是道工夫菜。尤其是瘦肉部分，很容易塞牙而不烂。本法选用的，是黑豚五花肉，一举解决了瘦肉的烹饪难题。

 

第一次体验到黑豚的妙处，还是在NAPA的一家michelin餐厅（见Napa 归来不言酒，却言美食）居然鲜嫩如小牛肉。所以黑豚五花肉是必选。

 

烧制五花肉，一不小心很容易过火，“烂”了。所以本法用的是烤制。烤的另一好处，便是脂肪被烤去，所以既有型，且更健康。

 

材料：

1. 黑豚五花肉

2. 生抽老抽

3. 大料

4. 红酒

5. 冰糖

 

制作：

1. 黑豚五花肉过开水，取出切寸方小块

2. 肉皮向下码入平底容器中

3. 加生抽，老抽，冰糖，大料

4. Foil 密封放入小烤箱，450度，2小时定时。

5. 两小时后，取去，上桌

 

还等什么？

前日友人家Party, 秘制五花肉首秀，一扫而光。朋友抱怨是：“我连吃三块，破坏了我最近掉10磅的diet计划！” 来一口吗？
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