最近被私房陆续的鸭子做法帖馋到了，刚好这周中国超市有鲜鸭卖，就买了一只。半只做了子姜焖竹笋鸭煲，半只做了咸水鸭，边角下料做了鸭汤米粉和鸭油渣白菜馅饼。
子姜焖竹笋鸭煲
主料： 鸭子半只，子姜，竹笋。
调料：葱段，姜片，蒜片，料酒，郫县豆瓣，酱油，盐。
做法
1. 将鸭肉洗净，剁成小块。
2. 子姜切片，竹笋切滚刀块。
3. 锅内少许油，一点点即可，油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
4. 然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
5. 当炒至肉色开始发白时，淋入二勺料酒，一勺郫县豆瓣，一勺酱油。
6. 最后根据个人口味加盐。
7. 加竹笋，盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖约30分钟。
8. 揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。
9. 继续焖三、五分钟，略翻即可上桌。
盐水鸭
这是我第一次做和吃咸水鸭，真的很容易做也很好吃。
鸭子用盐，花椒抹匀，拌上葱段姜片，放冰箱，过夜。第二天，取大锅一只，锅里放能没过鸭子的水，葱姜，花雕酒，烧开，放鸭子。马上极小的火，盖盖，15分钟。关火，再焖20分钟。取出鸭子，锅里的水再烧开，再放鸭子。以上程序循环三次。
详细做法见南杨子的南京咸水鸭。
鸭汤米粉
用煮咸水鸭的水加咸水鸭的鸭架子煮成鸭汤。鸭汤煮米粉至软，关火，加适量的豆芽菜，用电炉的余热将豆芽菜烫熟，盛碗后加香菜，红油，咸水鸭。一碗热乎乎的香辣鸭汤米粉做好了。
鸭油渣白菜馅饼
将剔下的鸭油鸭皮放在玻璃烤盘里，用Uptrend在私房介绍的烤箱熬鸭油方法，将烤箱设在320华氏度，烤1小时。稍凉后倒出鸭油，将鸭皮切成渣，与约二磅切碎的白菜，一个洋葱（切碎），适量绿豆粉丝（泡软切碎），加适量盐和少许香油调均。馅饼的面皮是2/3普通白面和1/3荞麦面和成比饺子面稍软的面。包成馅饼中火煎熟。
