年年有余 - 煎封金鲳鱼

鲳鱼有很多种类，最爱的是小小的瓜子鲳，却上不了大场面只宜清粥小饭。我家年夜饭的鱼习俗是要剩一些压岁寓意有余有剩。

1. 金鲳鱼一条清理干净，抺干水后在鱼身切菠萝格花（令鱼容易入味），1茶匙盐搽遍鱼身腌半小时，热锅放入4片姜、4粒蒜子爆香（姜蒜要一直留在锅中煎用来辟除鱼的腥味同时也让鱼吸入姜蒜的香味）落鱼两面煎香（    方法见博文 - 美丽煎鱼），倒入芡汁煮2分钟，反转鱼身再煮2分钟落葱和红椒丝（一家人吃饭无须太追求卖相，让姜、葱蒜的香味在慢煎细煮中充分封锁进鱼肉中）上碟！
2. 芡汁： 酒2茶匙 、生抽2茶匙、马蹄粉1茶匙、糖1茶匙、水半杯。