大年初一做的菜 -- 清蒸鲈鱼, 贵妃鸡, 牛奶蛋羹

 

 
首先是头抬。因为儿子只吃鸡蛋和海鲜，所以头抬是他喜欢的烟熏三文鱼三明治。

 

  
 

今天很用心地做了两个菜，清蒸鲈鱼和贵妃鸡。都是第一次做，可喜的都做得很成功。

清蒸鲈鱼

以前总是做红烧鱼，因为鲈鱼肉比较鲜嫩，就想试试清蒸。做出来很受欢迎。

做法:
鲈鱼画花刀，用葱姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
鱼身上放上几片腊肉(也可放五花肉或者猪油)，水开后蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，
放三汤匙米酒继续蒸四分钟。
不要揭开锅盖，焖五分钟。
鱼取出来换盘子，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。(换盘子只为美观，不换也成)
油烧热，放入些许酱油和葱姜丝，浇在鱼身上。


 

贵妃鸡

 去餐馆吃了几次贵妃鸡，鸡肉嫩滑入味，老公老说要吃贵妃鸡，第一次试做。下面的做法比菜谱简化了许多，材料也不正宗，不过还是很好吃。

做法:
调味料：
A：清水适量，姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，盐1小匙。煲滚待凉备用。
B：花雕酒半碗，盐1大匙，白糖少许
做法：
1：将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），慢火煮15分钟。
2：捞起鸡只，过冷河（就是用冷开水把鸡弄凉）。
3：把鸡放入A中浸一个晚上。(我是早上浸晚上吃)
4：捞起鸡只，斩件上碟，淋上B调味料。

青菜炒年糕

过年吃年糕，吃了年年高。过年是一定要吃年糕的，这是我们这儿的风俗。青菜炒年糕，年糕用水浸泡一小时，另外开洋切碎用少许水浸泡。油烧热，放入青菜，略炒，再放入年糕，然后再放入开洋以及浸开洋的水。容易做又很好吃。




冬笋香干肉丝

过年吃冬笋，好像也是我们的习俗，杭州人喜欢吃笋或者笋干。香干肉丝是家常菜，加入冬笋就有了鲜味。




馄饨

买的馄饨薄皮，做的是猪肉芹菜馅的。馄饨主要是我喜欢吃。



还剩了一些:



最后一个是甜品，牛奶蛋羹。儿子喜欢吃鸡蛋，所以我总是做各种各样的鸡蛋。

牛奶蛋羹的做法:
一只鸡蛋打散，放入两勺糖，放入两倍于鸡蛋的牛奶，打匀，过滤，盖上薄膜，用牙签扎几个小洞，蒸10分钟。用枸杞点缀(也可用其他水果点缀)。





祝大家羊年吉祥如意！