山核桃肉桂卷(Pecan Cinnamon Sticky Roll)

LD喜欢的早餐之一。

一般甜点都不是他的菜, 但加果仁(尤其是核桃, 山核桃)的除外。Pecan Sticky Bun/Roll网上有很多方子, 综合了2个(原方附后), 改了一些 -- 比如糖油量是一定要减的, 我也不喜欢有glaze, filling和topping里只想有肉桂粉+多多的山核桃碎......

卷:
温水 1/2杯+1大勺
酵母 1又3/4小勺
红糖 1/4杯
盐 1/4小勺
牛奶 1/5杯+2大勺
鸡蛋 1个
Canola油 2大勺
All purpose面粉 3又3/4杯

馅及topping:
红糖 3/4杯
肉桂粉 1大勺
山核桃碎 1/2杯
butter 6大勺, 放一碗里, 微波加热融化

铺烤盘上:
山核桃碎 1又1/2杯

做法:
~ 卷及馅, topping:
   1. 酵母+1大勺糖+温水混匀
   2. 面包机里加面粉, 倒入1, 选dough档启动面包机
   3. 加入剩下的3大勺糖, 及盐, 蛋, 牛奶, 油
   4. 成面团后再揉5分钟即可
   5. 揉面时, 准备一圆8寸烤盘, 内铺锡纸, 底及四周刷黄油, 铺好山核桃碎
   6. 案上抹少许油, 面揉好后面团从面包机里拿出, 擀薄成长方形片
   7. 馅料的红糖肉桂粉放一碗里混一起, 刷一层butter, 撒一层红糖肉桂, 最后撒山核桃碎
   8. 从下往上卷紧, 切8段, 每段切面/侧面一圈先蘸黄油, 再蘸红糖肉桂粉, 如图一个个放烤盘里

   5-8见图:


 
~ 再发酵及烤: 
   9. 保鲜膜刷一层黄油盖烤盘上, 放约半小时或至面团发成2倍大
   10. 发面时, 烤箱预热350度, 发好后烤盘进烤箱烤45分钟, 最后10分钟盖锡纸烤以防上色太深
 


11. 烤好后从烤箱拿出, 凉5分钟, 拿另一盘放烤盘上, 迅速倒扣

趁热最好吃, 凉了也不错:



LD用刀切了块下来:



其实用手直接扳下更好 -- 再扳开看里面:



以前用核桃做的topping, 一样好吃:



上面核桃其实就是琥珀桃仁, 怪不得好吃啰:



参考方子:
www.theyummylife.com/sticky_buns
www.countrycleaver.com/2013/09/bourbon-bacon-pecan-sticky-buns.html