广式香肠

多伦多做腊肠，可以在年初3月和年底11月，但其实3月好于11月，3月气温常低于10度，但阳光灿烂，做的腊肠可以充分享受到阳光的沐浴，味道更为香甜。11月气温还好，但常常阴雨连绵，腊肠只有阴干的份了。晒过的腊肠与阴干的肠区别还是蛮大的，犹如晒过的被子与阴干的被子，香气皆然不同的。

香肠肥瘦肉的比例为3:7，肥瘦肉均切成小丁，瘦肉中号蚕豆大小，肥肉豌豆大小，分别腌制，灌之前混合均匀，这样腌制，香肠蒸熟后肥肉完全成透明状。如果肥瘦肉混合后腌制，香肠蒸熟后肥肉的透明度不够好。肉腌过夜即可。

方子用了两年，是我家喜欢的甜咸口的，估计味道不会再变了。方子如下：

以1斤肉为例：

糖：45克。    以前用冰糖，但今年用白糖，没出现酸味，味道区别不大。
盐：12.5克。  
淡酱油：12.5克。  
白酒：25克。酒的区别很大，用的泸州老窖头曲味道真好，完毙茅台，五粮液，至于rum，brandy则可以认              为全无香气。
白胡椒：3ml。