避风塘葱炒蟹

1. 加拿大温哥华大闸蟹一只。
2. 大虾八两左右。
3. 蒜泥,薑末,葱段
4. 鸡蛋一只,打匀。
5. 调料:生抽一勺,老抽半勺,蒜蓉豆鼔, 糖少许,料酒,干红辣椒一根

6. 起油锅待热八分熟,将虾入锅翻炒至桔红色。加调料,中火烧。待汁将收干时,将打匀的鸡蛋倒入锅内与虾拌搅,再勾一些薄芡,大火收汁装盘。

7. 将蟹壳,蟹脚,蟹身分离。将蟹身切

8. 将蟹脚,切成块的蟹肉放一容器。加料洒,生抽,少许白胡椒分,和菱粉拌匀浸泡十五分钟。

9. 放三大勺油加热。放入蒜蓉薑末煸炒,然后再加入淹渍好的蟹和蟹壳大火翻炒。放料酒,一勺蠔油,二勺蒜蓉豆鼔酱,一勺生抽,半勺老抽,糖,盐,一小根干辣椒,四分之一小碗水,大火收汁。勾芡起锅。

10. 备一大盘。以虾垫底,上面再加蟹并用几只虾点缀一下。表面撒些葱花。


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