腌酸菜与腌鸡蛋（图）

前不久，我在贴中提到腌酸菜，有网友问我如何腌酸菜？味道好不好？其实，腌酸菜非常简单，而且味道很不错。前几天我家太座用一袋商店买的酸菜鱼调料煮了酸菜鱼，那里边的酸菜太令人伤心了！老的老，烂的烂。老的纤维咬不断，烂的吃起来像烂菜叶子做的。自家做的酸菜，选料精良，全是鲜嫩的大叶芥菜，不用任何防腐剂，吃起来不仅味道好，口感好，而且放心。下图就是我家腌的酸菜。
腌酸菜的方法：
首先，要有好的容器。我用的是从当地OLD　TIME商店买的大玻璃瓶，有盖，可以盖得很紧。也可以用其他大的有盖的玻璃容器。使用前一定洗净、晾乾。
其次，要有好的大叶芥菜。可以自己种，也可以从商店买。先摘除烂叶、黄叶。然后，把菜冲洗干净。这一点很重要！外围的菜叶要掰下来清洗，否则叶腋处不容易洗干净。
晾晒：把菜晒至６、７成乾。菜的基部很粗，不容易晒乾，应当在晒前纵切３、４瓣。不同季节、天气，晒的时间长短不同，通常约１－３天。
搓盐：把晒好的菜放在盆中，撒上盐，用力搓揉，让菜变湿、变软。盐的用量大约为炒同等量鲜菜的１.５倍。
装瓶：将搓揉过菜一棵一棵地放入瓶中，压紧。上面用削好的竹片压住，防止加水后浮出水面。不要乱放，不然将来取时不方便。
加水：我家用凉过的开水，其实普通自来水也可以。水量没过菜即可。
最后，把瓶子盖紧。白天把瓶子放在阳光下晒４－７天，目的是提高瓶子内的温度，促进发酵。可以看到晒过以后的菜很快变为黄色。然后放在室内即可。看到有菜叶浮出水面，要压入水中。变酸之后即可食用。最好等一个月后再开启，味道更美。



除了腌酸菜之外，我家还腌鸡蛋。自家养的鸡，有时鸡蛋吃不完，太座就把它腌起来。腌鸡蛋比腌酸菜还简单，先把鸡蛋洗净晾干。再把盐水煮好晾凉。盐水的浓度要高，尝起来咸咸的才可以。把鸡蛋小心放入瓶子内，不要磕坏。倒入盐水，盖上盖子，放在室内，大约一个月以后就行了。开始味道淡些，腌的时间越长，味道越咸。下图是已经腌好的鸡蛋；再下面是今天准备腌的鸡蛋。


祝各位春安！上两张拖鞋兰的照片吧。。。。

乔