雞肉大蔥窩餅

這有點兒象餅裏的油飯 -- 餅皮主要是糯米, 加了少量澄粉和麵粉。口感是糯的, 但不粘牙。

要帶著去公園聽露天音樂會, 所以就把餡兒包在皮裏了, 方便姐倆吃。一般的做法是象油飯一樣(飯, 料分開弄好, 最後再混一起), 皮先煎好, 餡兒先炒好, 然後皮包餡兒, 卷起來切段。

~ 皮:
糯米粉 2杯 
澄粉 1/3杯
中筋麵粉 1/3杯
水 1杯減掉1大勺2茶勺(估計量, 加水時慢慢加, 直至粉團既不粘手也不會散開, 類似湯圓皮的軟硬度)

上麵所有混一起, 揉成團, 切成9-10份, 不用的麵團蓋住保濕。

~ 餡:
雞肉, 切絲
大蔥, 多多的, 切絲

加鹽, 蠔油, 糖, 攪勻。

~ 做餅:
每份麵團在保鮮膜上壓扁, 稍擀成皮;
象包湯圓一樣, 皮放左手上, 加餡, 用右手虎口在粉皮下, 從下往上移, 把皮包住餡並用虎口把收口捏緊。

~ 煎餅:
熱油鍋(保證餅底有油就行), 小火, 蓋蓋, 把餅2麵煎黃。

趁熱最好吃:





餡鮮嫩多汁: