莴苣是一种口感爽脆的熟菜，不仅可以作为主菜来烹饪，还特别适合当其他重口味大菜的配菜，比如在许多干锅菜、油泼菜里都能看到莴苣的身影。《调鼎集》中曾记载：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。”所以说用莴苣做菜时要少盐才好吃。莴苣的地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含有莴苣素。
莴苣不仅好吃，而且营养丰富，含有蛋白质，糖类，维生素B1、B2，维生素C还有各种微量元素以及食物纤维等。莴苣中的钾离子含量十分丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。莴苣还可以增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动。
此外，莴苣还有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用，对于高血压、心脏病等患者很有好处。莴苣中含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
莴苣还能防癌。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用。莴苣虽好，但是不可多食！过多食用莴苣会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾等。此外，寒性体质者，有痛风、泌尿道结石，眼疾的患者也不宜食用莴苣。
与您一起分享一道清新美味的莴苣料理莴笋滑鸡片！
用料：
青笋一根，鸡脯肉一块，鸡蛋清、干淀粉、食用油、盐、
做法：
1.青笋削去外皮，鸡脯肉冲洗干净。
2.将鸡脯肉切成薄片、青笋也且成菱形薄片。
3.准备腌制鸡脯肉（一个蛋清+一小勺干淀粉+少许盐）。
4.锅里倒油，扔几颗葱白段进去煸出香味儿。
5.油5成热时，下腌制好的鸡脯肉快速滑炒。
6.当肉片开始发白时，倒入切好的青笋片。
7.快速翻炒2分钟，加一点点盐、出锅装盘。
