春天的时候种下了5-6棵的番茄，有好几个种类。樱桃番茄一开始俊宝很爱吃，天天拿着洗菜盆去装熟了的番茄然后立马洗了吃。后来他渐渐地也不怎么爱吃了。七八月是收成高峰期，天天能收上几十颗大大小小的番茄，没两个星期就把冰箱堆满了。
做过了N次的番茄炒蛋，番茄饭，番茄拌面和意大利面之后，我感觉该是时候把剩下的番茄趁新鲜做成番茄酱，冬天再用了。
材料：
8-10 lbs 熟透的番茄
1/4 杯 柠檬汁 （大约一只柠檬榨汁）
5-qt 慢炖锅
6 只 8 oz Mason Jar 玻璃瓶
一口深锅
足够的清水
1. 把熟透的番茄洗净滴干水，去蒂，切大块。
(注：我家种了好几种番茄，大大小小的都有。太繁琐我就不剥皮了。如果你用的全是大番茄，可以先在番茄上用刀划个十字，然后入滚水汆烫45秒，再泡到冰水里，去皮。这样做的话，做出来的番茄酱会很顺滑）。
2. 把切好的番茄放到慢炖锅里，把锅装得满满的即可。高火炖2个小时之后，拿个压薯器压压，这个时候番茄应该已经变软，番茄汁开始溢出。
3. 继续高火熬制6-8 个小时（我直接去睡觉了），第二天早上，锅里的番茄体积已经减少至一半。
4. 取个手握搅拌器把番茄搅拌顺滑，这当中许多的番茄皮会卡在搅拌器上，我就用夹子夹出，直到没有皮卡住为止。如果番茄熬煮之前已经去皮的话，这一步就不需要了。
注：如果想要更顺滑的番茄酱，可以把搅拌过的番茄酱用筛子过滤一遍，把番茄皮和一些比较硬的种子沥出丢弃。
5. 榨出1/4杯的柠檬汁，加入番茄锅里的酱里拌匀，继续熬煮30分钟。
6. 取一口深锅，注入大半锅水（根据锅子大小决定）。水必须要在所有罐头加入后至少没过罐头盖子1-2寸左右。把水煮滚，然后转小火保温。
7. 趁番茄酱还没有完全冷却时装瓶，记得罐子不要装太满，要留有1-2 cm的空间，让加热时番茄酱有膨胀的空间。温热的番茄酱亦可以让玻璃罐子的温度升高，可以避免下锅热水里煮的时候玻璃瓶会因为温差过大而破裂。
8. 把盖子旋紧，然后用一个夹子把罐子一个个缓缓地泡入锅里的热水。等几分钟再转大火加盖煮35-40分钟。
9. 煮好后把罐子取出摆在架子上冷却，完全冷却后即可收藏在阴凉干爽处，如储藏室。不开罐的话，可以收藏一年左右，冬天番茄不当季的时候拿来做菜或酱料很好哦！
