美味家常虾饺汤面和鱼饼汤面

这是自己家的两碗家常海鲜汤面。

说起海鲜汤面，这碗汤当然最好是鲜美的鱼汤。说到鱼，想起了母亲做的鱼和虾。母亲是在海边长大的，她做的鱼虾美食都很好吃。 母亲爱鱼虾胜过任何肉食，也因此而受益终生，到了老年，没有高血脂，高血压，而且耳聪目明，脑子很好用。和母亲聊天的时候，我们常常会谈到美食，也就从她老人家那里学了一点做鱼的小技巧。

这次汤面的鱼汤是用海鱼snapper的鱼骨做的，其实任何白色鱼肉的海鱼都可以。这里把我的做法记录下来，给自己留个参考，也和大家分享一下。对喜欢汤面又没有太多时间的美厨娘们，可以先做好一大锅鲜汤，存在冰箱里，随用随取，快速便捷。

鱼汤做法：

1鱼要新鲜，将鱼去鳞，去内脏洗净，两面切几刀，擦干，用料酒腌制一会儿。我用的是鱼骨，省了这一步。

2 待炒锅稍热，放入油，多放几片姜几片蒜，放入鱼，小火两面煎黄，开大火，加大量开水，大火煮滚，同时加料酒（还可以加几片陈皮，也帮助去腥），保持水煮滚约20分钟，然后加盐，几滴牛奶（为的是最后去腥味），和白胡椒粉，香油即可。

这锅汤煮好后，滤除里面的鱼肉和所有其他材料，就可以直接用来下面条了。

有了这锅汤，上面那两碗汤面就很容易做成了。



家常虾饺汤面：

材料：虾饺（为了省事，虾饺是买来的），油菜，小西红柿，以及上面做好的鱼汤。

做法：

将油菜洗净，用开水焯烫一下，虾饺蒸熟。

将面条下入鱼汤内，同时放入几个小西红柿，煮熟，将面条捞入碗中，放入烫好的油菜和蒸熟的虾饺，再盛入一些鱼汤，加点盐，香油和白胡椒粉，就可以开吃了。



家常鱼饼汤面：

材料：鱼片两大片（我用的海鱼pink ling，任何白肉的鱼片都可以 ），切块，用盐和料酒腌制一下，两面沾面粉，提前煎熟，油菜洗净，用开水烫熟。

做法：

将面条下入鱼汤里煮熟，捞入碗中，放入烫熟的油菜，放入鱼饼（即煎好的鱼块），再放入一些鱼汤，加几滴酱油，醋，香油，和白胡椒粉，即可开吃了。