做腌笃鲜也是最近的心思,原因是上次做徽州菜刀板香的时候,网友提到的.后来就搜,发现材料还算齐,就动了做一次的想法.
咸肉是现成的了,鲜笋要到院里去找.一般冬天的笋本人比较少去找来挖,觉得等春天来了会有更多的春笋,再挖也未迟.后来在后园浇水,发现了一块松动了的土,原来是个笋,提前冒了尖.哈,有啦.得来全不费工夫,这叫.终于可以做腌笃鲜啦.
腌笃鲜的意思，是指咸肉(腌肉),鲜是指鲜肉和鲜笋.笃是江南的话,就是”炖”的意思---文火炖的时侯锅里冒着泡泡”咕嘟咕嘟”的声音.母亲常讲的”一锅笃”了.
腌笃鲜不用放盐,咸肉里的盐味儿去到汤里,味道就都有啦.笋子也是很入味的,文火咕咕嘟嘟以后，笋吸取了味道,特别的”绵和嫩”.咸肉的味道还在就是不肥不腻了.
我的原料：
鲜笋---我是片好的,没有切块,很多菜谱上讲是切大块.
鲜五花肉---大小块随意,吃都一样.
咸肉---家制的,要3个月呢, 没有买的都好
豆腐皮---大了结,卖象好些
小葱、生姜、黄酒(要半碗呢)
准备工作：
笋要冷水下锅，烧开后捞出；五花肉也是冷水下锅,开后捞出;
做法：
将烫过的五花肉和洗净的咸肉块放入锅中,加入小葱一把,生姜几片. 入清水, 上火煮30分钟,然后放入笋和黄酒. 慢火煮1个小时后，放入豆结.再接着小火煮约60分钟.汤色变白,汤量也变少刚没过锅中材料,就可以了.
中国南方的乡间,把此菜品放在蛮高的地位上的.其中的”鲜”味,据说是其它语言里没有的字.所以,是翻译不到英文了来的.我也是费了一番周折,还是解释不了.总之,本人和另一半都蛮爱吃就得了.
《舌尖上的中国》的第一季里，有关于腌笃鲜的片段.看得出它在江南人家心中的地位的.本人通过自己亲自来做,也是要体会一下这道江南美味的内涵,对食材的运用,动手的过程.五花肉的处理---咋样才不肥,偏瘦的咋样才不会材.豆皮的结吃在口中,咋样咬破了里面一包鲜美的汁,等等.这些个体会,下次做,就更有经验啦.
下次,要是材料齐,你也试试.
这一桌,就一个菜!
