泰国绿咖哩要是现做新鲜的并不难,就是备齐料做好以后,用不完还是保鲜起来,结果都一样.所以这里用的就是一般超级市场里卖的那种,经济又快.见下图中小碗里的paste.同理,海鲜也是买的整好的,自己买再配当然更理想,不过本文是想说,买现成的,只要新鲜即可,不贵那是.
本人的一直喜欢新马泰的菜品,越南的也学了一些.主要是用来招待,朋友也好,亲戚也好,偶尔上几款,调剂一下口味,蛮好的.这款绿咖哩海鲜烩,是2000年庆千禧年的时候,一班老友在悉尼的Newtown一家泰国餐馆吃”NYE”(就是12月31日晚上)饭的时候, 餐馆的泰国师傅”教路”学来的.锅子上来的时候,是用铝箔盖顶,然后点燃上面的酒,起火以后端上桌的.烛光里,把大家乐的.后来,学会了之后,就变成了本人的菜品啦.
好啦,原料先.
海鲜---虾仁,犹鱼圈,淡菜(青口仁),鱼块(大小都可以)
蘑菇(一种或几种,不用多) 西红柿,土豆块(过热油,半熟容易煮)
葱姜蒜(青的白的),辣椒,香矛,紫苏,柠檬汁(可替代tamarind) 盐糖油
绿咖哩,椰浆,鱼露;
做法
下油热锅, 下白葱,姜蒜,辣椒,香矛和绿咖哩,中火炒香后下椰浆, 柠檬汁, 盐糖, 鱼露,煮到汁里的油再次”泛”出来到表面,就是好啦.
接下来下其它所有的余料,上盖煮到熟.最后下绿葱花和紫苏.
调味后,用鸡蛋打散,浇头.这里鸡蛋是类似中餐的”勾欠”的作用.之后起锅.成了.
多余的鱼肉,做了泰式鱼饼.配上甜椒酱,做为边碟.
这款绿咖哩海鲜烩,微辣,甜酸适口,又下饭.下次,你也试试.
