[每周一面]（7）家做煎饼果子

由于工作原因，女儿小小年纪走南闯北，足迹不但踏遍几乎美国的每一个州，而且在世界许多国家都留下了她吃喝玩乐的踪影。每次回家，都能给我们讲一大堆各种美食的故事，什么国家，什么饭菜，什么特色。手头有一世界美食目录，每到一地，就照单寻觅。据她讲，一百种世界著名美食，她已吃过七、八十种。当然，不知是她嘴甜还是什么原因，回家总是说，吃来吃去还是妈妈做的饭最好吃。可把我哄得喜滋滋的，她一回家，要吃什么就给做什么。

前几天，她从加州回来，突然嚷嚷的要吃煎饼果子。这可把我难住了。第一，我从来没做过煎饼果子。第二，我家厨房没有做煎饼的鏊子。女儿说没关系，只要妈妈愿意做，她负责买煎饼鏊子。还没等我想好，UPS已经把煎饼鏊子送到了家门口（见图10）。为了女儿，只好现学现卖。

庆幸的是煎饼果子并不难做。经过几次尝试，我的煎饼果子竟然像模像样的做出来了：里焦外嫰，香酥可口。配上各种不同的食料，咸的、辣的、甜的、香菜的、香椿的、香葱的、蒜茸香肠的、熏鱼的、火腿的、巧克力的、等等、等等。想怎样吃就怎样做，吃的全家赞不绝口。

煎饼果子中的薄脆:

材料:   面粉100g,盐1/8小勺, 泡打粉1/16小勺，水50ml,

做法:

1. 面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右 （图1)。
2. 用面条机压成薄面片(Level 6)。
3. 切开，在面片上切2到3下（图2)。
4. 450oF热油，下入面片，炸至焦黄（图3)
5. 筷子夹出。沥净油（图4)。

蘸酱调味料:

红腐乳1/2大匙、辣椒酱1大匙、甜面酱1大匙、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量

 

煎饼

材料:  绿豆面120克、面粉60克, 盐1/4小勺，冷水470克（水量根据实际情况具体而定）

做法:

1. 绿豆面，面粉，盐混合均匀，加1/3冷水混合成稠糊，搅拌均匀后加其余水混合成稀糊（图1)
2. 煎饼锅达到四档，喷一点油到煎饼锅上，舀一大勺面糊倒入煎饼锅上 ,摊成圆片（图2)，
3. 成型后打一个鸡蛋，打散摊匀（图3)。
4. 撒上葱花，翻面加热一会儿，至出香味（图4)。
5. 翻面抹上酱（图5)
6. 撒芝麻，香菜（图6)。
7. 把果子放中间（图7)
8. 卷起来（图8)。
9. 从中间折一下（图9)。

吃货指南：

1． 如果喜欢吃里焦外嫰，香酥可口的感觉，一定要现做现吃。否则，煎饼里包的果子（方言中的果子就是油条或是油炸的薄脆）会很快变软；

2． 煎饼上摊个鸡蛋使味道变得更好.

3. 也可以与果子一起包各种蔬菜、熟肉。

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