常言道,酒香不怕巷子深.菜如果闻起来香,人人都会食欲大振,而菜品的颜色”诱人”,却也会给比较淡味的食品加分了.前文写中式菜品里的色彩搭配,有朋友问到本人这上面的心得.这次就拿两款菜品来写吧.
先写色彩艳丽的一款---肉末咖哩土豆.
咖哩人人会做,心得也多.这里的重点.在于出品在颜色上讲究,独特.所以在肉料上采用肉末---形状细小,不影响主打的土豆块.上色除了有咖哩本色比较黄以外,加了一个beetroot红菜根.成品显出亮红,鲜艳夺目.同其它配菜容易搭.材料见下.
烹制过程中注意料的量.比如椰奶最好不要过量,要不然成品容易发白,不够艳.
另一款菜反过来.严格控制色彩.采用黑和白配---白菜心溜乌米圆子.白菜全白,乌黑的圆子配上,黑白分明.连用的醋溜也是白醋和白糖.要是放姜的话,也是成碟之前弃用.这里用的是拍蒜碎.这款菜品配其它菜品也是独特见长.
乌米圆子:黑米煮熟加肉末碎姜碎香肠和葱花调味,做成圆子,过中热的油炸,漂起来即成.圆子外,裹干米粉炸的,叫”米皮圆子”,外面不裹的,用油手磋的,叫”油皮圆子”, 醋溜出锅后,前者”滑”,后者”劲道”.都是不错的口感.见半成品.
成品.
这样的一餐,是好看,还是好吃?
