主料 |
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| 草鱼1条 | 黄豆芽适量 |
辅料 |
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| 10g | 15g |
| 蛋清1个 | 适量 |
| 100g | 25g |
| 姜5g | 葱5g |
| 蒜5g | 250g |
| 1g | 45g |
| 适量 | 500g |
1. 草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。
2. 用刀取下两扇鱼肉。
3. 鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。
4. 鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。
6. 热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。
7. 下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。
8. 放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
9. 将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。
