提起爆肚，北京人再熟悉不过。哪家的爆肚最地道，哪家是百年老字号，如数家珍。但无论李记爆肚、张记爆肚还是爆肚王，都没有宽街路口的“白魁老号”名气大、资格老。
这个“爆”字，在湖南人的想象中，完全是另一番景象：爆炒、辣爆、火爆、油爆等等，总之跟快速、大火、麻辣、翻炒等等词汇有关。所以，初到北京的我见到满大街“爆肚”字样的招牌，立刻想到爆炒肚片、麻辣牛百叶、香辣羊肚之类，馋得口水直流，心里盘算着：等咱要有了钱，哪天也要好好爆肚一回以解谗。
我和Mr. H都是南方人，对爆肚有着某种相似的理解和向往。终于有一天，我们踌躇满志地坐在了京城著名的“白魁老号”饭庄，不动声色地演绎了一场经典笑话。要不是葛优的《大撒把》公演在前，我一定会起诉他们侵犯版权的。
“白魁老号”不分季节地生意繁忙，因为怕人多排队，我们赶在饭点前去就餐。挑了一个临街的小桌坐下，这时店里相对清静。到底是老字号，木质的桌椅板凳老旧式样，很有年代感，服务员都是和颜悦色的中年男女，略显福态。嗯，不错，有宾至如归的温暖感觉。这时一位大叔年纪的服务员拿本菜单走近，问我们来点什么。我们还未接过菜单，就异口同声地答：爆肚！接着翻了翻菜单，又要了两个无关紧要的什么菜，我已忘了。
不到三分钟功夫，还是那个大叔，端着一个大托盘上菜。他先是把一大盘热气腾腾的牛百叶摆在桌子中央，再给我们一人一碗芝麻酱调料，然后撤盘离去。我们望着一大盘错综蜷曲的牛百叶，心里琢磨着：到底是老字号，就是讲究，爆炒牛肚还得先用开水焯一遍，去去味儿。其实，有人爱吃肚，吃的就是那个特殊味儿，都去干净了岂不遗憾？我那时就有点小担心。
看着服务员走了，我有点疑问：Mr H，他们什么时候来爆，就在我们面前爆吗？
答曰：我觉得应该是。片烤鸭时不就是当场展示的吗？
我一听有道理，忙点头：到底是京城名店、名吃，都是当面料理。
等了一会儿，又一道菜上桌，还不见师傅来爆。这回轮到Mr H有点疑惑，问我：怎么还不来爆呢？你知道这两碗作料是配哪道菜的吗？
我盼着师傅推着液化气灶、拖着料理台、备着葱姜蒜、朝天椒尽快展示绝活，心不在焉地答：众口难调，你可以根据自己的口味，蘸酱或者不蘸啊。
这时，前台有两个服务员正在有一搭没一搭地闲话，见我们只讲话，不动筷子，有点奇怪，其中一个好奇地走过来：你们赶紧的，凉了没法吃。我们听着面面相觑，抑制着饥饿的食欲，小心礼貌地问：服务员，我们的爆肚？服务员一脸诧异，指了指桌上卷曲微凉的的牛百叶，反问道：这不就是你们要的爆肚吗？！
啊？这，这就是我们的爆肚的干活？？？
望着眼前黑乎乎的牛百叶，我们眼前立刻浮现出徐帆和葛优在日本餐馆里就餐的一幕：小姐，我们的菜？
