健康食品厨房：7道菌菇的做法大全

【杏鲍菇炒肉】▼

用料：杏鲍菇两根、瘦肉若干、鲜红辣椒两三颗、生抽适量、糖适量、老酒适量、盐适量、味精适量、葱段适量

做法

1. 肉片用少许生抽腌制，到少许又，这样是为了锁住肉里的水分，炒出来的肉会更嫩

2. 拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌匀，淀粉不要太多，不然滑肉片的时候，会粘锅，炒出的肉片也会黏糊糊的。

3. 勾芡过的肉片上，只有薄薄的一层粉浆

4. 杏鲍菇用盐水浸泡十分钟，沥干水分

5. 锅烧热，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉变色发白，捞出备用

6. 溜好的肉片

7. 滑肉的底油加热，倒入杏鲍菇辣椒丝，葱段翻炒，加少许盐，料酒，糖（一点点就好，用来提味的，）到杏鲍菇收缩出水，倒入刚才溜好的肉片，一起翻炒。记得肉片要等盐放过了以后在倒入，不然肉片二次吃盐，会偏咸。起锅前放味精

【茄汁海鲜菇】▼

用料：西红柿两个、海鲜菇若干、小葱两根、蒜头两瓣、油、盐、糖

做法

1. 海鲜菇去根部 洗净，在热水里汆烫熟后捞起；

2. 热油锅 煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁(觉得汁水不够 可少量加些水)

3. 倒入海鲜菇一起炒匀，适量盐调味 再加点糖提鲜 沸腾后即可出锅，撒上切碎的葱花。

【蚝油双菇西兰花】▼

用料：鲜香菇60克、白蘑菇100克、西兰花150克、蒜头2-3瓣、蚝油1大匙、盐适量、植物油适量

做法

1. 西兰花去茎切小朵，蒜瓣切片

2. 香菇去根在伞面上割出花纹，纯粹为了美观，不割也没关系

3. 西兰花、香菇和蘑菇分别入沸水焯2分钟，捞出过凉沥水

4. 炒锅里倒入适量植物油，烧热后放入蒜片小火煸出香味

5. 放入西兰花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻

6. 调入蚝油和适量盐，加入少许清水

7. 大火翻炒2分钟即可

【蚝汁海鲜菇炒牛柳】▼

用料：牛里脊肉、海鲜菇、蒜（半个）、小葱、干红辣椒、蚝油

做法

1. 牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。——“勺”就是图中小勺的用量。加点油能使牛肉丝不粘连，此法同样适用于猪肉

2. 海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段

3. 锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散

4. 为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起

5. 用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟

6. 再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。——牛肉丝先腌制过了，蚝油也有咸度，不用另外加盐了

7. 快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒

【香蒜蚝油双菇】▼

用料：圆蘑菇10朵、新鲜香菇150克、大蒜4瓣、食用油2大勺、蚝油1大勺、糖少许、黑胡椒碎适量、洋香菜末适量

做法

1. 圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。

2. 热锅放入2大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。

3. 再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

4. 炒到香菇也变软的时候，加入糖、蚝油调味。

5. 最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。

6. 盛盘，上桌~~

【新鲜菌汤（蘑菇汤）】▼

用料：杏鲍菇、茶树菇、口蘑、其他各类新鲜蘑菇、浓汤宝（菌味）可用可不用、鲜酱油、盐

做法

1. 各种蘑菇撕成小块，去掉老根，洗净沥干。

2. 放宽油，油温六、七成热（蘑菇下去起大泡）时下蘑菇稍炸去水份后沥净油。

3. 蘑菇放入砂锅内，放大量开水煮沸。

4. 汤内放鲜酱油、盐、浓汤宝，再煮三至五分钟即可。

【鲜菌奶白鲫鱼汤】▼

用料：鲫鱼2条、时令鲜菌750克、姜片、葱段、白胡椒粉5克、盐5克

做法

1. 锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎

2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟

3. 放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟

4. 15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

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