做个小统计， 是不是在海外家家都有一个小火锅？ 说实话，俺就特别爱吃刷羊肉， 家里隔三差五不论冬夏， 都要支起小气炉摆上鸳鸯锅， 来一顿爽爽的涮锅子。有时朋友造访， 也常常以火锅相待， 大伙就着锅里散发出的腾腾热气， 品着麻辣辣的菜肴，偶尔再抿上一口咱中国的老白干， 俺就会有一种“感慨”-- 人生几何， 火锅伺候 -：）
火锅， 北京叫刷锅子， 广东叫打边炉， 老外称 Hotpot。以前主要是冬天吃热气腾腾的火锅， 现在夏天吃火锅也是一种时尚。火锅在中国已成为一种无季节性的饮食文化， 各省各地区都有其本地特色的火锅系列，闲话少说， 咱还是实打实地 PK 一下 -：）
正宗老北京火锅的风味
正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜丰你膜地面，古色古香，座椅整洁简约，具有浓厚的中国古典文化气息。经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
重庆火锅
老火锅起源于码头人家。当时的码头人家都拜码头的，一个码头的人像一家人。而码头人家由于过得艰苦，吃的都是一些下脚料。大家常常一起吃，各家出各家的菜，放在锅里涮。为了让一口锅可以与不相干的4、5个人一块吃，因此发明了九宫格，将一个锅隔成多个格子，各自涮各自的食物。九宫格火锅夹菜的筷子也会长很多，目的就是为了方便夹菜。之后，路边开始有人挑着担担卖火锅，一口锅好多个不相干的客人在一起食用，各种食材和不同火候的掌控，更是将九宫格火锅发扬到了极致。渐渐地，重庆开火锅店，只要是老火锅，都以九宫格作为一个标志。
贵州侗族“牛粪”火锅
这种看似"牛粪"的东西叫牛瘪,实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜,一般只有过年才能吃到,这种菜分两种,一种是小肠里面拿出来的,比较贵,一种是大肠里面拿出来了,比较便宜。做法是,在前一天晚上,用上等的青草加中草药材喂饱牛,第二天杀之,将这取出,过滤,用其汁做汤,做火锅,铺之牛肉等,上盐,油,五香(一种特有香草,长在河边)麻椒等香精。味道极好!在黔贵地区是一种不可多得的美味,一头牛也得不了几锅,过节时,一般都得提前预订才能买到。
苏杭菊花火锅
苏杭菊花火锅传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
浙江八生火锅
浙江八生火锅八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
四川毛肚火锅
毛肚火锅是以毛肚为主料而得名。其特点是麻辣醇香可口，风味独特。毛肚火锅的配料有鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等。其汤料更讲究，多采用新鲜骨头熬的汤汁，也有用毛肚汤的。
云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
广东海鲜火锅
广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
台湾火锅
台湾火锅融合西餐、日料、下午茶等， 吃法有些像是日本餐， 靠在高台上两两个边吃边聊。
（部分介绍是从网上整理）
