你可以尝试一下以下几点：
1、烙饼时要记得盖锅盖；
2、和面的时候面尽量软，以擀开面团不费力为标准即可；
3、醒面，这一个步骤非常重要，醒过的面团会光滑，水分吸收的也会更加均匀；
4、我不太喜欢多放油，所以我的饼一般都是两面比较脆，但是内心部分比较软和；
5、我一般情况是，先烙一面，看着朝上的一面又微微鼓起时再翻面；
我一般一张饼在锅里就翻三四次，前两次是为了让两面都熟了，后两次是为了确保上色均匀；
6、还有一种情况是，烙饼的分层部分较少，这样出来的饼，面哪怕很软也会因为，面团中间没有油跟空气的共同作用，会显得过于厚实，导致口感不佳。
这些都是我的失败经验之谈，也不知道能不能有用，你先看看，有问题再短我哈
