中式炸鸡翼(Chinese Fried Chicken Wings)

每次光顾港式茶餐厅，都要叫炸鸡翼和奶茶。 尽管中式炸鸡翼没有厚厚的外衣，却是外酥内嫩，非常可口。

无意间在网上找到一个中餐馆的炸鸡翼食谱，钩起了馋虫。 于是周末就动手做。

方法比较简单：腌过夜，炸两次。 第一次把鸡翼炸熟，油温不宜太高，但也不要太低，免得炸太久。 第二次要高温逼出油脂，但是如果太高温则会把鸡翼炸焦。 另外小心油溅出来，要注意盖锅盖，以免被烫伤。

炸鸡翼刚出炉的时候最好吃。 新鲜热辣，外表酥脆，内部柔嫩多汁，真是齿颊留口。

成品看起来像是那么回事。 我很满意。

谢谢原作者的无私奉献!

来源：Fried Chicken Wings, Takeout Style，材料和做法均做过调整。

材料：

• 10只 鸡翼
• 1只 鸡蛋
• 1汤匙 片栗粉(我用了2汤匙)
• 2汤匙 面粉(wonder flour)
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 绍兴酒
• 1茶匙 香油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• ¼茶匙 蒜粉(garlic powder)
• ⅛茶匙 黑胡椒
• ¼茶匙 白胡椒
• 炸油

准备腌料：

1. 打发鸡蛋。
2. 加入片栗粉和面粉，搅匀。
3. 加入酱油，绍兴酒，和香油，搅匀。
4. 加入盐，糖，蒜粉，和黑白胡椒，搅匀。

腌鸡翼：

1. 洗干净鸡翼，抹干，切掉表面大块脂肪。
2. 加入腌料，搅匀。
3. 放入冰箱，腌过夜。

做法：

1. 提前2小时取出鸡翼，在室温下解冻。
2. 炉子开得比中火稍大(medium high)，烧热炸油。
3. 把鸡翼搅一下，以免脱浆。 如果面浆太稀，可多加淀粉。
4. 分批炸鸡翼，尽量少翻动，直至表面开始出现金黄色。
5. 经常撇去浮在油中的面渣。
6. 把炉子开得比旺火稍低(below high)。
7. 每次一只，把鸡翼再炸一次，直到表面出现均匀的金黄色。 (油会溅出来，建议尽量盖上锅盖。)
8. 经常撇去浮在油中的面渣。
9. 起锅，用纸巾吸干表面的油脂。