原创菜谱 锷梨扒芙蓉豆腐(蛋素)

前文写了几款素的焗饭,是走的”中西合璧”的路线.这种做法,在港澳地区先普遍一些,现在国际化交流频繁,越来越多的烹调方式,多多少少有这样的趋势.

除了在做法上融合起来,在食材的选料上,更加多样化了.有些材料许多的国家都普遍有,像番茄.意大利人用来做意粉酱, 番茄沙司(酱),而中餐里”著名”的番茄炒鸡蛋.刚还看到私房有朋友用番茄沙司来做番茄炒鸡蛋,是个经典的例子了.

相反的路线,即中餐里的材料用到西式里的更多,象蚝油沙司煎带子,脆皮烤猪肥腩等.早年没见到西人这样热衷猪肉的五花肉的.

中西材料的搭配,失败的也平常.我这里给大家讲个笑话.

有次做野餐的三文治,煮鸡蛋加黄瓜的那种.我以前还笑过英国人,老是喜欢这款.那次,我多做了几个,是黑皮蛋的.结果大家可想而知了--- 全 部 自 己 吃!

今天要写的,自然而然是一个成功的经验啦.原因是,一直以来,本人就觉得,牛油果,就是有人称的锷梨(外形象锷梨的头),和中餐的材料特别难搭.它有蔬菜的绿色,但口感过于”滑溜”.它的味道很淡,还不能被过于加热,不然的话会有苦味儿.所以就有了这款菜品了.好,就啰唆这么多.

                    菜名: 锷梨 扒 芙蓉豆腐

特色: 中西和璧,有热有冷,

做法: 中式的扒制,即两种主料一上一下,味道相和.

难度: 中等

时间: 约25分钟

 

主料:

锷梨(也叫牛油果,英文Avocado) 小的2个,大的1个;

嫩豆腐, 小的2块,大的1块;

注:图中看到其它材料,另文介绍.

辅料和调料:

配锷梨—柠檬汁,盐,糖,香葱(绿的部分),干甜椒粉(碎),芝麻油几滴;

配豆腐---鸡蛋白(4个量), 柠檬汁,高汤(清汤浅色的好),油盐,糖(可选), 香葱(白的部分);欠粉(可选,这里不用).

做法:   还  算  简  单

锷梨切开,去核取果肉,切大小随意的块/丁.马上拌上柠檬汁,防止它颜色变深.之后拌上其它配料.注意别把块弄碎了.备用.

净锅少油,中火下葱花起香,后下高汤.烧将开,下切块的嫩豆腐.中火煮开,这里不能大火急烧,不然的话豆腐易碎,不成形状.之后下柠檬汁,和其它除了葱白以外的料,调好味.这时候,大火,下打散的蛋白液,同时稍微推动豆腐和汤水,使起来的白色的蛋白花均匀.这里最后,要勾欠的下粉浆,不然的话,点麻油后就可以起锅了.

装盘后的豆腐,要稍微晾,变温了之后,在把备好的锷梨果肉放在上面,防止它过热发苦.拌锷梨果肉剩下的汁浇在上面,以确保它颜色亮泽.

略为装饰一下,成了.

要注意的几点

高汤采用清汤浅色的,好过深色的.体现菜的洁白度;

这款菜也是以淡味为特色,忌重味道的食材;

盐要扣一点放.别太咸了.

大家别以为,鸡蛋的蛋黄会浪费.不会,另外做别的了.(另文)

 

锷梨的核,也是好东东,下次写文来分享.谢谢观赏.祝大家健康愉快!

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