云腿月饼，顾名思义就是用云南火腿做的月饼。“明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入人间，不断演绎成当今名声鹊起的云腿月饼。”
说到火腿，有名的还有浙江金华火腿，江苏如皋火腿等，云腿是指云南宣威火腿，它的腌制工艺独特，注重薰腌蜜制造就甜咸适中的口味，比起其他火腿来更适合做月饼。
1. 馅的做法：买不到云腿，就用意大利火腿 prosciutto 代替，切丁，拌少许蜂蜜，放冰箱过夜。
把少量奶油饼干扞碎，拌入蜂蜜腌好的火腿丁里，还可以加少量切碎的干果（dried cranberries/pineapple) 以增加甜味；
2. 饼皮：把冷冻的 Puff pastry dough 化冻，切成几大条，每条里包馅，封口，表面刷上蜂蜜水，沾黑芝麻；
3. 放烤箱375F烤大约15分钟至金黄，放凉，切段，美味的“云腿月饼”就做成了~
注：意大利火腿制作时经过9-24月的风干，加蜂蜜可以给火腿增加湿度和甜度；嫌现成的皮厚可以擀薄一些。
在私房看了几种鲜肉/云腿月饼的做法，把省事窍门儿都集中在一起，就成了最省事的简易版云腿月饼， 版权没有，请勿追究
