凉皮自己做 微波炉澄粉版

材料：

澄粉：250G

面粉：25G

水：420—450G

盐：1-2G

 

配料：

醋、 生抽、蒜瓣、芝麻酱、烤麸、黄瓜、油泼辣子

 

制作步骤：

1、将材料部分的全部材料混合均匀，搅拌成没有颗粒的面糊；

2、取一个有沿的、可以进微波炉的盘子，表面拿厨房用纸擦过油；

3、倒入薄薄的一层面糊，微波炉中高火1分30秒，（也可以视自家微波炉功率表而定）

      基本的过程是，白色的面糊在微波炉中变成透明色再变回发白的时候就可以了；

4、用铲子将面皮从盘子中取下，表层刷一遍油放凉切条备用；

5、选择自己喜欢的材料将面皮拌好即可，途中的那个烤麸中国超市的干货架附近就有可以找到的，北方的话喜欢用蒜水，就是讲大蒜拍松，用水浸泡即可。

PS：

1、某笨试过了用开水蒸的那种，手法也不算难，但是需要一直盯着看面皮的变化，再加上某笨自己的家伙不算太趁手，相较之下还是觉得微波炉的方子更快捷一些；

2、某笨尝试了一下面粉用量的比例出来的口感，仅供参考：

      面粉：澄粉    1.5 : 10     口感发粘

     面粉：澄粉     1  ：15      感觉太有嚼劲了

     面粉：澄粉     1 ：10/12 感觉会比较有嚼头又不会太过筋道‘

3、纯澄粉的某笨也尝试了一下，出来的面皮会是全透明的，口感偏粉；

4、纯面粉的某笨同样也做了一份，比较接近面条的口感，但是稍稍发粘，我是北方胃到不担心消化问题，某家牛牛觉得吃完有些胃酸。