咖啡致癌的前世今生
要说咖啡致癌这件事，说法的起源也并非空穴来风。
1991年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）把咖啡列为了“可能致癌物”。IARC当时的研究把咖啡及南美草本茶列为2B级致癌物质，与三氯甲烷(俗称哥罗芳)及铅并列。认为咖啡有增加膀胱癌的风险。
但近日，IARC推翻了1991年的这项研究结果。他们发表了新的研究报告称，先前关于喝咖啡会增加患癌风险的观点“证据不足”，不再将咖啡列为“可能致癌物”。
IARC组成了一个23人的专业调查组，考察了1000余篇与“咖啡的致癌可能性”相关的公开文献。报告显示，喝咖啡具有较强的抗氧化作用，对胰腺、乳房和前列腺无致癌作用。不仅如此，喝咖啡还可能会降低患子宫内膜癌、肝癌等癌症的风险。
只想说，你们怎么说都对！当初说致癌的也是你们，现在说不致癌的还是你们！但不管怎样，对爱喝咖啡的人，这是个好消息，以后终于可以安静的喝个咖啡了。
咖啡不致癌 “热”咖啡致癌
虽然常温咖啡不会提高癌症风险，但IARC同时警告说，喝65℃以上的“过烫咖啡”会提高食道癌风险。其实不光是热咖啡， 饮用 65℃ 以上的热茶或其他热饮，都会增加患食道癌的风险。 报告指出，针对老鼠的实验结果表明，长期摄入65℃～70℃的热饮会导致老鼠长出食道肿瘤。
食管癌是第八大癌症，致死率很高，大部分的食管癌患者分布在亚洲、美洲和东非等地区，这些地方的人喜欢引用热饮。而在欧美，人们大多喜欢引用温度偏低的咖啡或者茶。
人类的食道是非常脆弱的，过热的饮料可能会灼伤喉咙，长期的炎症刺激就会增加肿瘤的风险。经常喝过热饮料，会导致食道不同部位诱发癌症，主要有两种。一种是鳞状上皮细胞癌，大约占全球食道癌案例的90%。一种是腺癌(食管黏膜下或者来自贲门腺体发生的恶性肿瘤)，占10%。
这次世界卫生组织评估，也把非常热的饮料列入了2A级(可能致癌物)，高温油炸食物、红肉也属于这类。
中国一些北方的女性居民，喜欢吃刚出锅煮熟的热乎乎的饺子，或者是热面条。南方的居民喜欢吃麻辣烫，在油锅里烧的滚烫的涮肉、涮菜。还有一些潮湿地方的居民，比如潮汕地区，人们喜欢喝滚烫的例汤，或者是很热的功夫茶，这些都是食管发生癌症的重要因素。
保护食道 60℃ 以下更合适
饮用过烫食物对食道的损伤，目前为止，中国肿瘤发病率前五位的，就有这个“烫出来”的食管癌。
所以，在饮食的时候，最好温度不要过高。一些科学实验发现，在60℃ 以下的话，对口腔黏膜乃至食管、胃的粘膜都是有一定保护。
此外，除了热饮，烈性酒也是食管癌的一个高危因素，酒精对食管内层膜的烧灼，长期烧伤而导致这层膜变性，甚至细胞恶性增生，最后导致食管癌，这是北方食管癌患病的一个主要因素。
说啦这么多，就是想告诉各位，除了去选择那些较健康的饮品，更不能忽视饮品的温度。当然，要我们拿着温度计喝水也不现实，更为可行的办法就是觉得烫嘴千万别喝，凉几分钟，觉得温温的，这时候就比较适宜了。
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