上海菜，内容洋洋大观，举凡大菜、点心、小吃和零食等无所不包，花样又多，尝尝把外地人搞得一头雾水。
上海秘制红烧肉
图文 |肥小菇
原料：
带皮的五花肉500g、冰糖30g、生抽20ml、葱段一把、生姜适量、油5ml、料酒10ml
做法：
1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块
2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干
3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒
4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水
6、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开
7、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
8、成品图
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灌汤小笼包
图文 |1粗茶淡饭1
原料：
高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0.5g、味精0.5g、高汤200g
做法：
1、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
2、慢慢加入温水，将面粉和成絮状
3、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
4、面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
5、制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
6、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
7、馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
8、包之前放入葱花搅拌均匀
9、将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
10、取一个剂子用手掌按扁
11、再擀成薄薄的面皮
12、放入馅料
13、像包包子一样包起来
14、将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
15、出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！
小窍门：
1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道
2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多
3、没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘
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葱油面
图文 |康妮chen
原料：
挂面250克、香葱100克、油100毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、砂糖20克
做法：
1、准备材料：香葱去掉葱白，留下青绿色的部分，把葱切段
2、把生抽、老抽和砂糖拌匀待用
3、炒锅放油用小火炸葱段
4、把葱段炸至黑黄色时关火
5、待油温冷却，加入准备好的调料
6、再用小火，煮2分钟就熬煮好葱油调料
7、烧开水后下面条
8、中途加一次凉水
9、煮熟面条后捞起面条，沥水
10、用葱油拌匀面条即可
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上海蟹壳黄
图文 |香儿厨房
原料：
面粉200克、清水100克、油15克、发酵粉2克、面粉150克、红豆沙350克、白芝麻100克、油75克
做法：
1、准备食材
2、准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化
3、水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
4、揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
5、油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
6、发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
7、擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
8、然后卷起搓成长条
9、 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
10、把红豆沙分成每一个约25克搓圆
11、之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
12、擀成锥形状刷上鸡蛋液
13、再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻，放入烤盘里
14、烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
15、香酥松脆很棒
小窍门：
1、里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的
2、烤箱的温度要依照自家的烤箱为定
3、这点量一共可以做14个饼
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上海炸猪排
图文 |虫妈小米
原料：
大排骨3块、盐3g、黄酒10g、鸡蛋1个、淀粉适量、面包粉适量、油适量
做法：
1、大排洗干净，沥干水份，为了吃起来方便没骨头，把骨头的部分切掉和小排骨一起烧汤去了。
2、用刀背把肉横着砍一遍，再竖着砍一遍，把肉拍松。如果有肉锤就更方便了。这样处理后，大排骨的肉才嫩，不会柴。
3、加盐和黄酒抓匀，码好，腌制半小时。
4、鸡蛋打散成蛋液。淀粉，面包粉都放在盘子里。
5、腌制好的大排，按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序，全部处理好备用。
6、稍稍抖落松散的面包粉。
7、起油锅，中小火慢煎，两面成金黄色就可以出锅了。
8、吸吸油，切条即可。
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