白花卷怎么变黑了，蛋黄控的糕点，好吃的家常菜

周末的时候，儿子回家，家里又热闹了，免不了做些面食，做些糕点，做些家常菜。

这一次的面食是做花卷。花卷已经做过几次，可谓是驾轻就熟。从开始不会卷，到现在卷得像一回事，内心也是有点成就感的。然而这一次，却发生了一件从未遇到过的意想不到的奇怪事情。

花卷放进去时是这样的:

然后我期待出来是这样的:

没有想到的是，出来是这样的:

当时完全懵了，百思不得其解，为什么会变成这样?白的进去怎么会黑的出来?

过了一会，我终于明白了答案。也许常做面食的一看就知道为什么了。不过，像我这样的面食菜鸟还是想了一阵。答案最后再给:)

我常常觉得做面食和糕点的过程非常神奇，主要是加热的过程就像变魔术一般，看着小小的一团面粉，经过加热，就会变成又白又喧的馒头，或者金黄酥松的糕点，也或者，变成这么黑色的花卷。

虽然花卷做失败了，并不妨碍我做其它的糕点。

我们家人都喜欢吃鸡蛋。上次做广式月饼，用了这样的蛋黄，家人都非常爱吃。于是我又买了这样的蛋黄，琢磨着做些糕点。广式月饼实在太麻烦，于是就想到做简单的冰皮，或者酥皮。

因为中秋已过，也许不必再称之为月饼，比如可以称为莲蓉蛋黄酥，莲蓉蛋黄糕。不过，周末的夜晚，抬眼一看，百叶窗外一轮明月又大又圆，光华姣洁。原来也正是秋日月圆之时，九月十五。九月十五吃月饼，也说得过去。

莲蓉蛋黄馅:

一个蛋黄大约15克左右，用20克莲蓉包起来，即为内馅。如果喜欢吃馅多点的，可以用25克莲蓉。

简易版莲蓉蛋黄酥

这个做起来真是超级简单。用下面这样的现成酥皮。

一盒有两块面皮。每块面皮有三折，按折线切成三块，每一块再切成下面这样的三小块。就是说一盒一共可以做18个蛋黄酥。

将每小块面皮的边上擀薄，然后包上如上做好的莲蓉蛋黄馅，收口向下放好。刷上蛋液和芝麻，375度，17分钟或者烤至金黄即可。

切开来，又酥又香，浓稠的黄澄澄带着油的咸蛋，和着莲蓉的清甜，非常好吃。

 

莲蓉蛋黄糕(冰皮莲蓉蛋黄月饼)

将同样的馅包入冰皮之中，便是冰皮莲蓉蛋黄月饼。我觉得冰皮月饼特别像小时候吃的米糕，如果不想称之为月饼的话，觉得可以叫着莲蓉蛋黄糕。

冰皮月饼做过一次，我觉得这个方子好记又好做。

用料 (冰皮)

糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄粉 30克
植物油20克（不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）
牛奶 200 克
糖 25克

做法:

1.将所有原料倒入碗里，搅拌均匀。

2。然后表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，中火蒸25分钟。这里盖上保鲜膜是关
键，否则面团可能会太湿。我也试过用微波炉，基本上先2分钟，然后看情况再加半
分钟，再加半分钟。一般来说3分钟左右即可。微波炉非常简单，不过我觉得还是蒸的面团更好用。

3.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌。稍微冷却后，戴一次性手套揉成细致的面团。

4。这个用量的面团可以做6个或者8个，取决于你的模子大小。我是75克的模具，又很喜欢吃面皮，不喜欢吃太多的莲蓉，所以做了6个。这样皮略厚了点，但是超级好吃。皮是糯甜的带着米香，馅子是蛋黄的咸香夹着莲蓉的甜润。儿子和先生都非常喜欢。其实不压模也可以，那么就叫着莲蓉蛋黄团子了，也有做了几个，特别省事，味道一样:)

现在我是一星期做一次面食，多数时候依然是做菜。有两个家常菜，每次做大家都很喜欢，这里就介绍一下。

素什锦(八宝菜):

这个菜清爽可口，冷热皆宜，每次都很受欢迎。

原料:
豆芽菜
韭菜花，胡萝卜，香菇，黄花菜，酸菜，榨菜丝
如果想要凑成八样蔬菜，另外一样的选择可以是笋或者王子菇或者香干等等。

做法:

将香菇和黄花菜泡开，黄花菜摘去上面硬把，香菇切丝。
少许酸菜切丝，胡萝卜切丝。韭菜花切成小段。王子菇切丝。

锅里放少许油。油热后放切好的香菇丝和黄花菜，然后放胡萝卜丝，放少许盐，然后放入酸菜和榨菜，炒上一会。然后放豆芽菜和王子菇丝，再翻炒上一会，最后放韭菜花丝，放盐。

 

红烧鸭舌:

这个菜香嫩入味，每次请客或者去PARTY，别人常会要我带上这个菜。

1。将鸭舌清洗干净，保证鸭舌上面硬硬的部分被剪掉。(现在买来的鸭舌大多已经清洗过，省事很多，否则要一个个剪。) 用开水飞一下水。
2。锅里放油。油热后放少许生姜片和蒜片。
3。加入鸭舌略炒，加少许盐。
4。加酒和酱油，一小勺糖，略炒，然后加水，加大料，加盖，炖15分钟，直至汤汁浓稠。
5。加葱花，出锅。

最后再回到花卷。花卷的食谱是这样的:

做法：

1。温水(或牛奶)半碗和1茶匙(白糖是给Yeast吃的营养，让其快而多地繁殖，不是要做甜馒头），快速发酵粉(yeast) 1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟，直到上面出现很多小泡泡。

2。中筋面粉1杯半 (All purpose flour，1杯半)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌匀。

3。1+2放盆里揉成软面团。面要揉匀，不沾手就行。盖上湿布放在暖和的地方发酵，盆上加盖（让里面黑暗）, 大概一到两个小时。

4。将面团擀成长方形，抹上油，撒上盐、葱花(或者再加胡椒)，折叠起来成长长一条，切成12等份，每一个卷起来即可。

5。上锅水开后蒸15分钟。关火等5分钟。开锅。

而我糊里糊涂地将第二步中的BAKING SODA当着BAKING POWDER放了进去，所以才会变着黑色了。两个罐子大小一样，十分相仿，一糊涂就错了。

白花卷进去，打开后成黑花卷，想到一句网络用语，你一定是打开方式不对了。正确的打开方式是这样的:

(其实不是打开方式的缘故，是BAKING SODA还是BAKING POWDER的不同:)