第一次吃到的cheesecake 是很有名有巨贵的cheesecake factory的点心，吃到口中说真，某笨真的没有什么想法了，总有一种价格和味道对不上的感脚。
第二次的cheesecake是日本邻居自家出品的，某笨认为最简单的那款。
之后，某笨的朋友生了宝宝，坐月子期间无聊跟某笨视频，某笨得到常识一，芝士蛋糕下奶。
然后昨天的昨天某笨的另一个朋友也顺利的得到了一个小朋友，某笨跟她讲，她月子的时候可以让他老公帮他做cheesecake吃，就是那种材料都混合好了再烤就能吃的下奶点心。
NewYork cheesecake 是某笨前一阵子从餐厅里偶然吃到的，很喜欢这种淡甜不腻稍微带一点点的酸酸的味道，因为有了酸奶油的加入，那种微酸的口感认真的让某笨觉得开心。
参考了几个大人的方子之后，觉得味道终于差不多，可以拿出来分享了。
餐厅的那款点心饼干底明显是经过处理的，口感稍微有一点点的焦糖味，如果有时间自己熬制焦糖糖浆的朋友可以尝试在饼干底中加入5G左右的焦糖糖浆，味道应该会更好一点。
某笨实在想偷懒不想加焦糖什么的，就简单的预烤了饼干底，味道也算差强人意，至少解决了饼干底腻乎乎的口感了。希望大家能喜欢。
材料：
#芝士部分：
奶油奶酪：250G
酸奶油：100G
糖：42G
鸡蛋：2枚
低粉：15G
#饼干底
消化饼干：80G
黄油：40G
杏仁粉：20G（可选）
#适用于6英寸模具
第一步：（水浴烘烤）320℉ 60分钟
第二步：（无水烤制）350℉ 20分钟（可选）
步骤：
#饼干底处理：
1、消化饼干用研磨机打碎，尽量打至成粉的状态；
2、黄油隔水融化。
（黄油进微波炉5秒就能爆掉，就算用了保鲜膜不会喷的满微波炉都是，但还是会漏出来一些。
清理起来稍微麻烦。
所以首推隔水融化）
3、杏仁粉、饼干粉倒入盛有黄油的碗中，搅拌均匀；
4、混合好的饼干底材料均匀的铺在模具底层，用杯子按压紧实；
5、盛有饼干底的模具送入烤箱350℉烤制8分钟左右，至表面微焦即可。
6、取出的考模放凉后，进冰箱冷藏。
#芝士部分
1、奶油奶酪提前拿出来软化；
2、糖全部加入软化好的奶油奶酪中，打发至顺滑即可；
3、酸奶油混合进奶油奶酪中，用压拌的手法混合均匀；
4、2枚鸡蛋分3-5次加入奶酪糊中搅拌至完全吸收；
5、将面粉筛入芝士糊中，翻拌均匀。
6、芝士糊全部倒入铺了饼干底的模具中，稍微摔震2次震出大气泡，将表层刮平；
7、烤盘中注入2厘米高的热水，放入底部包了锡箔纸的芝士模具，烤箱320℉烤制60分钟。
8、喜欢芝士口感紧实的朋友，在水浴烘烤1小时候，可以撤走装了水的烤盘，再调高烤箱温度至350℉烤制20分钟。（可选步骤）
9、喜欢芝士表层嫩白的朋友，烤蛋糕时，需要一直在模具表层加盖一张锡箔纸，用来防止上色。
喜欢芝士表层烤的焦黄的朋友按照正常步骤即可。
10、刚烤好的芝士蛋糕出炉时材质有点像晃动的果冻，需要放入冰箱冷藏4小时以上。
PS：
1、饼干底一定要打的细碎，要不然不容易成型；
2、饼干底单独送入烤箱烤制的步骤嫌麻烦的话可以省略。
送烤原因：
A、入烤箱烤制，主要是为了增加饼干底的风味；
B、隔水烘焙结束后的饼干底容易发粘，提前预烤一次，饼干底会更加紧实，香酥松脆。不喜欢这种口感的朋友可以省略这一步骤。
3、使用活底模具的朋友一定记得要在模具外层，严密细致的包裹1-2层锡纸，要不然隔水烤制的时候，底部容易进水，会影响口感。
