自制麻辣牛肉干

 

虽然和麻辣牛肉干一点关系都没有，但是在做牛肉干的时候，我一直在想着唐七公子的“三生三世 ”系列和“九州·华胥引”。虽然叫做唐七公子，唐七公子其实是个青年女作家，喜欢笑着来讲一些让人心碎的故事。我很喜欢她的故事和文字，其中“华胥引”是我的最爱，会经常想起来：）

 

其实这个麻辣牛肉干并不难，只是花的时间会长一点。节假日的时候，选上一天哪里也不去，在家里做上一大盘这样的牛肉干，然后可以慢慢享受好久。

 

 

 

记得紫色布MM不久前也做了牛肉干，我的做法和她的极相似，也是先煮入味，然后烤箱烘干（不过我是用低温慢慢烘干），最后一步是调味。

 

虽然这个牛肉干做法不难，但是我也是有亲朋好友要求的时候再做，因为我是麻辣牛肉干控，一做出来我就没法控制自己，会在几天内吃掉好大一盘牛肉干，真是没办法：（

 

这个牛肉干做法的成功率非常非常高，而且因为是用烤箱的最低温来烘干，所以烘烤过头的几率几乎为零。

 

用料

 

牛肉 大约两磅（我对牛肉要求不高，做牛肉干的牛肉我是用的那种大块的瘦一点的牛肉）

 

煮牛肉条用料

 

生姜 半块拍扁

葱 一根切成两半

料酒 一大勺

白糖 半小勺

生抽 一小勺

老抽 半小勺

蒜 两三瓣

盐  1／4  小勺

鸡汤（没有的话，可以用水代替）  至少一到两杯，能淹没过牛肉条

 

（以上用料只是参考，请根据自己的喜好增减用料及用量）

 

最后调味用料

 

白糖 半小勺

生抽 半小勺

老抽 半小勺

盐  1／8－1／4 小勺

辣椒红油 （舀时混合里面的红油和辣椒面） 1／4－1／2 杯

花椒面 半小勺

熟芝麻 一小勺

鸡汤 （或者水） 一到三勺

 

（以上用料只是参考，请根据自己的喜好增减用料及用量）

我的辣椒红油做法请看

http://blog.wenxuecity.com/myblog/62421/201305/556.html

 

没有自制鸡汤的话，可用chicken broth。

 

 

 

 

 

做法：

 

1，牛肉切成细条，然后在滚水里很快过一下除去血水。

 

2，在一个大锅里倒入除去血水的牛肉条，还有所有煮牛肉条的用料，在大火下煮开，然后继续中到大火下煮至刚好收汤,不用太干。这个过程大约5到十分钟，煮的过程中要适当搅拌，千万不要把牛肉煮得太散太熟了。

 

 

 

3，用一两个大烤盘，铺上foil，foil上稍稍抹一点油（我是喷了一点cooking oil spray）。烤箱设置170F （我家烤箱最低温就是170F）。把煮好的牛肉松松地铺在烤盘上面，放进烤箱。这个烘烤的过程会花上至少6个小时以上，中途要把牛肉条反转几次。牛肉条也不用烘得太干，最好是牛肉条外面干爽，但是牛肉条里面还有一点湿软的感觉。

 

 

 

 

 

4，拿出烘干的牛肉条，放凉，拌入所有最后调味用料。最后放一点鸡汤或者水是为了让牛肉干更加入味，而且口感也不会太干硬。