川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
1回锅肉
2鱼香肉丝
3麻婆豆腐
4宫保鸡丁
5水煮鱼
6水煮牛肉
7夫妻肺片
8酸菜鱼
9口水鸡
10剁椒鱼头
有些食客把剁椒鱼头归纳在湘菜的范畴里。湘菜与川菜最大的差别就是不放花椒，并且湘菜的口味略重于川菜，辣味更足。
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