记得当年在杭州念书，一到周末就和先生（当时的男朋友）徜徉在西湖边，而后再到湖滨路上的知味观要两笼小笼包，那真是舌尖上的享受。儿子和女儿都像我俩，对小笼包情有独钟。尽管亚洲超巿在亚特兰大很多，有中国的，韩国的，日本的等，中国食品应有尽有，但是面食制品都是冷冻的，根本不是那个味，尤其是小笼包根本没有杭州知味观的味道。于是我开始在网上搜寻小笼包的做法。小小一个小笼包光面皮就被我搜到好几种不同的做法：有冷水和面的，有半发面的，以及烫面的。这几种我都试过。冷水和面，包子皮很硬，口感不好。半发面的，皮薄松软，可感很好，但是因为要发面，时间很长。这次女儿放假回家，要吃小笼包。她说妈妈做的小笼包比中国城和杭州知味观的小笼包都更好吃（今年夏天我们带女儿回国探望老父亲，特意去了知味观吃小笼包。可惜不是湖滨路上的那一家）。就冲着女儿这么捧场，我也得卖力做。今天我试了烫面，结果口感非常好。
方子如下：
材料：
1. 外皮材料: All purpose (中筋）面粉3杯，开水3/4杯，冷水半杯
2. 猪肉馅 1磅，盐1小匙（tea spoon), 葱姜水6大匙（table spoon)。
3. 调味料：酱油1大匙，米酒1/2大匙，白胡椒粉1/2小匙，麻油2大匙。
4. 皮冻：猪皮半磅，米酒2大匙，葱2根，姜5片，水三杯。
做法：
皮冻制作：
1. 猪皮用滚水氽烫，捞起沥干水分，然后加酒，葱，姜，水，大火煮开后转小火煮约3小时。
2. 沥出汤汁，冷却后放入冰箱
肉馅制作：
1. 葱姜水的制作：葱3根，姜一小块，大约20克，1/3杯水，我偷懒，用果汁机打成汁。
2. 肉馅打水：肉馅加盐，将葱姜水以少量多次方式加入馅中，用筷子以同一方向搅拌。
3. 添加调味料： 加入酱油后，用筷子以同一方向搅拌。然后加入剩余的调料，搅拌均匀备用。
4. 皮冻切丁，倒入已调过味的肉馅中，拌匀即可。
外皮制作：
滚水用绕圈方式倒入面粉中，用筷子不停地搅拌。接着倒入冷水。然后轻轻地搓揉，成团既可，盖上保鲜膜，室温下松弛半小时。
包馅
用擀面杖擀成饺子皮大小的薄皮，方入肉馅，顺时针捏成褶子，据说要捏18个褶皱，但是对于家庭制作而言，能够亲手包小笼包子，享受现蒸现吃的乐趣就心满意足了，谁在乎它有几个褶皱。
蒸熟：
水开后，放上蒸笼，大水蒸10分钟。
好了，开吃，当心烫嘴。汤别流出来。话没说完，结果女儿一口咬下去，汤流到了衣服上。
