日前听到介绍做辣腐乳，自己做很简单，制备过程中采用白酒而不是据说工业生产中用的酒精。自己做的比较放心。现介绍如下：
所用原料：
老豆腐一块，酒酿，高度白酒，辣椒面，花椒粉，食物油，盐。
做法：
- 把豆腐切成2厘米见方的小块；
- 放入蒸笼，蒸5分钟杀菌，然后放置，凉透；
- 辣椒粉，花椒粉，和盐混合，拌匀；
- 另取一个碗，把酒酿和白酒混合；
- 把蒸过，凉透的豆腐块放入混合料4中，均匀蘸透；
- 再转入混合料3中，蘸均匀；
- 把豆腐放入容器内（用玻璃或陶瓷），码放好；
- 把剩余的混合料3，4到入；
- 在上面到上食物油，盖住豆腐的表面；
- 在室温（5-15°C），放置十天左右，看到油料表面呈现出发酵后形成的小气泡，证明发酵成功；
- 可以食用了。（如果不喜欢辣的，不用辣椒粉，只用盐就可以）
