烤箱做酒酿，快速又简捷 来源: 匆匆客

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烤箱做酒酿，快速又简捷

 
来源: 于 2017-01-31 09:00:14
 
做酒酿的最大挑战在于如何让糯米饭充分发酵。保持适当的温度是成功的关键。

按照老的习惯，用一个容器装上热水，加热棉衣之类的保温用具。然后把装着拌有酒药的糯米容器放进去。这种传统办法的缺点是保温器具被加热后，温度忽高忽低。发酵的时间也掌控不了。经常为了辨认有没有发酵，把容器打开检查。次数多了，增加了杂菌掉落进去的机会，导致杂菌生长，失败。也有可能温度太高，发酵过度，酒酿发酸。

我曾经试着把烤箱加热，再冷却到120°F左右，再把装着拌有酒药糯米饭的容器放进去。但是，很快温度就开始下降。没能保持发酵所需的温度。

几年前，在和朋友交流时得到一个信息：可以在烤箱里发酵。只要把烤箱的照明灯开着，灯泡发的热正好可以保证酵母菌的生长。几年来，用这个方法我做了许多次，成功率是100%。

现在介绍给各位，如果有兴趣不妨试试。

步骤十分简单：

1.把糯米洗净，在水里浸泡过夜，时间长一点没有关系；

2.把泡好的糯米倒到铺在蒸锅笼屉上的纱布上（注意：不能把笼屉上的通气孔都堵塞）；

3.开火把糯米蒸熟；

4.冷却至室温（可以用凉水冲洗，也可以让它自然冷却）；

5.如果是自然冷却，加入凉水一起搅拌；

6.把酒药与糯米混匀，装入容器（玻璃或陶瓷），并适当地加入一点清水。我用的是泡菜瓶子，瓶盖不用拧紧；

7.放入烤箱，并打开烤箱的照明灯；

8.24小时以后甜美的酒酿就做成了。

我用这个办法做没有失败过，非常简单。

 




 

所有跟帖： 

• 我都是放在烤箱下面的抽屉里 -shiranle- ♀ 给 shiranle 发送悄悄话 shiranle 的个人群组 (681 bytes) (441 reads) 01/31/2017 postreply 09:37:42

• 都些高手， 我从来没成功过， 气的不做了，一直想吃的时候买算了 ：） -阳光明媚- ♀ 给 阳光明媚 发送悄悄话 阳光明媚 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 01/31/2017 postreply 12:58:09

• 不妨试一次，自己做的，有成功感。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 01/31/2017 postreply 17:10:05

• 多谢好方法！ -寂静喜欢- ♀ 给 寂静喜欢 发送悄悄话 寂静喜欢 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 01/31/2017 postreply 11:16:30

• 谢谢！ -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 01/31/2017 postreply 16:42:52

• 多少糯米加多少酒药丸？ -红黑蜘蛛- ♂ 给 红黑蜘蛛 发送悄悄话 红黑蜘蛛 的个人群组 (0 bytes) (22 reads) 01/31/2017 postreply 11:36:34

• 在酒药的包装上说的：一包8克的酒药，可以做2-2.5公斤的糯米。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 01/31/2017 postreply 16:42:28

• 我家的灯不够热， 要好几天。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 01/31/2017 postreply 11:49:39

• 各种不同型号的烤箱会有差异。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 01/31/2017 postreply 16:44:06

• 我家烤箱的灯打开后过几分钟就自己关了。。。 -jxuer- ♀ 给 jxuer 发送悄悄话 jxuer 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 01/31/2017 postreply 11:54:38

• 哦！那我就爱莫能助了，对不起：）我的烤箱上有“light”一档，按它就可以保持灯亮。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 01/31/2017 postreply 16:45:07

• 文中的凉水是生水还是凉开水？谢谢！ -atthistime- ♀ 给 atthistime 发送悄悄话 atthistime 的个人群组 (99 bytes) (13 reads) 01/31/2017 postreply 12:47:49

• 我是用自来水，我们这里的自来水可以直接饮用。如果为了保险用凉开水。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 16:48:02

• 我自己做过，就是蒸熟和上酒妖后就放厨房里， 结过2天长了一层白毛， 我吓的扔了 -阳光明媚- ♀ 给 阳光明媚 发送悄悄话 阳光明媚 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 01/31/2017 postreply 12:55:41

• 以前也有过长白毛的情况，如果是白毛问题不大。现在的方法，没有经过白毛这一阶段。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 01/31/2017 postreply 16:49:41

• 灯要开24小时？放进去后 -阳光明媚- ♀ 给 阳光明媚 发送悄悄话 阳光明媚 的个人群组 (0 bytes) (19 reads) 01/31/2017 postreply 12:56:33

• 对的，如果灯的瓦数合适，用灯来保持温度在一定的范围里保证正常发酵，也不会过度。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 01/31/2017 postreply 16:51:12

• Could you please share the bulb wattage? -4peace- ♀ 给 4peace 发送悄悄话 4peace 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 01/31/2017 postreply 13:13:48

• 对不起，我看了，但是灯是被一个花式灯罩罩着，看不到。在网上查了一下是40W。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 01/31/2017 postreply 16:59:58

• 糯米不用泡，直接用电饭锅煮好，一杯米一杯水。米饭自然晾凉，翻到进带盖的玻璃容器。用一瓶矿泉水与酒药混合，再倒进米饭里，用筷子把米 -偶行偶素- ♀ 给 偶行偶素 发送悄悄话 偶行偶素 的博客首页 偶行偶素 的个人群组 (115 bytes) (582 reads) 01/31/2017 postreply 13:27:09

• 矿泉水一瓶是几个ounce？谢谢！ -不亦悦乎- ♀ 给 不亦悦乎 发送悄悄话 不亦悦乎 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 14:52:39

• 我失败了近十次，每次长毛，容器洗个干净了，是因为酒曲和米饭的比例不对吗，米饭的量是指生米还是煮熟了之后的？谢谢了 -Iwanttofly- ♀ 给 Iwanttofly 发送悄悄话 Iwanttofly 的博客首页 Iwanttofly 的个人群组 (0 bytes) (27 reads) 01/31/2017 postreply 13:31:50

• 我直接在一个小电饭锅里做饭拌酒药。发好以后再装瓶。 -郁金香花园- ♀ 给 郁金香花园 发送悄悄话 郁金香花园 的博客首页 郁金香花园 的个人群组 (0 bytes) (36 reads) 01/31/2017 postreply 13:44:17

• 好办法。 -闪电- ♀ 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 01/31/2017 postreply 13:58:26

• too much 酒曲 -johndoe26- ♂ 给 johndoe26 发送悄悄话 johndoe26 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 01/31/2017 postreply 14:21:57

• 要密封，好之前不能开盖 -山水一程- ♀ 给 山水一程 发送悄悄话 山水一程 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 16:35:14

• 酒药的用量不用太严格，包装上说8克酒药可以做2-2.5公斤的糯米。拌进糯米饭的量可以小一些，撒少量在装进容器后的米饭表面。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 01/31/2017 postreply 17:04:18

• 酒药不好了， 换酒药。 -ldmm- ♀ 给 ldmm 发送悄悄话 ldmm 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 01/31/2017 postreply 17:42:55

• 哈哈！我更懒！米放玻璃盆里泡一会儿，加适量水，微波炉转个十来分钟，饭就好啦。再晾凉拌酒药入烤箱开灯，很简单。 -溺水的鱼- ♀ 给 溺水的鱼 发送悄悄话 溺水的鱼 的个人群组 (0 bytes) (24 reads) 01/31/2017 postreply 14:48:22

• 好主意！ -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 17:04:56

• 好方法，学习啦！ -享受生活99- ♀ 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 01/31/2017 postreply 14:52:07

• 谢谢！ -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 01/31/2017 postreply 17:05:18

• 冬天家里都有暖气吧， 放暖气房间3天就好了 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 01/31/2017 postreply 15:20:08

• 酒药发酵的最佳温度在30-35°C。家里暖气一般不会开到这个温度。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 01/31/2017 postreply 17:07:52

• 起始温度在30-35°C就行， 发酵后还会发热， 我从没失败过 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 01/31/2017 postreply 17:55:41

• 谢谢上面各位朋友的留言，这个帖子不是我自己放到坛里的，是朋友告诉我以后才知道，迟复为歉。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 17:13:24

• 上海人教我的法子：蒸糯米饭，放入大盆里，用温水融化安琪药粉，带塑料薄手套把化好的酒药粉与米饭充分搅拌。。 -清漪园- ♀ 给 清漪园 发送悄悄话 清漪园 的个人群组 (0 bytes) (41 reads) 01/31/2017 postreply 17:41:50

• 用薄膜纸封好，放入烤箱，这样的冬天，开开烤箱灯，放置两个晚上，两个白天，就好了。 -清漪园- ♀ 给 清漪园 发送悄悄话 清漪园 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 01/31/2017 postreply 17:43:33

• 糯米大米都行，5-6杯，用两cup容器的白开水，微波炉热半分钟，容器要干净，搅拌用手，带做萨拉菜的白塑料手套，就行了。 -清漪园- ♀ 给 清漪园 发送悄悄话 清漪园 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 01/31/2017 postreply 17:46:21

• 蒸米饭不要蒸得过软，硬一点，搅拌时好一些。 -清漪园- ♀ 给 清漪园 发送悄悄话 清漪园 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 01/31/2017 postreply 17:52:04

• 妳可能忘了一句话，要把饭凉透。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 01/31/2017 postreply 17:54:22

• 呀，我忘了，谢谢您提醒！不过，用手搅和，饭太烫了下不去爪子呀，呵呵。 -清漪园- ♀ 给 清漪园 发送悄悄话 清漪园 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 01/31/2017 postreply 18:44:01

• 我家没人爱吃这个又麻烦得很，早放弃了。 -elfie- ♀ 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (390 bytes) (43 reads) 01/31/2017 postreply 18:10:44

• 我的经验有三点：酒药， 温度及密封 -莫耶- ♀ 给 莫耶 发送悄悄话 莫耶 的博客首页 莫耶 的个人群组 (450 bytes) (140 reads) 01/31/2017 postreply 18:37:36

• 对密封这一点我有些担心，发酵是个生化过程，把葡萄糖发酵的过程中有二氧化碳气体产生，封闭起来会产生压力。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 01/31/2017 postreply 19:10:01

• 用塑料薄膜封，两三杯糯米几天最多会顶个大包，不碍事。如果大批做，倒是要注意。 -莫耶- ♀ 给 莫耶 发送悄悄话 莫耶 的博客首页 莫耶 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 01/31/2017 postreply 19:18:10

• 和烤箱大小和烤箱灯的功率有关系。不可一概而论。我们自己的经验（见内） -蜜蜜乐乐- ♀ 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (430 bytes) (209 reads) 01/31/2017 postreply 19:03:43

• 是的，温度是发酵的关键。 -匆匆客- ♂ 给 匆匆客 发送悄悄话 匆匆客 的博客首页 匆匆客 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 01/31/2017 postreply 19:11:10

• 你的室温是多少度? -199o- ♂ 给 199o 发送悄悄话 199o 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 01/31/2017 postreply 22:31:54

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