咕噜肉
移民前基本不会做饭,因参加活动时看专业厨师做过这道菜,所以那时能拿得出手的菜唯有咕噜肉了。
因此菜工序较多,移民后也只做过三次,今天心血来潮利用家里现有的材料做了一个不算是正统的咕噜肉(缺菠萝块)。
现将材料和做法分享如下(欢迎指正):
材料:
梅头肉480克,青、红、黄椒各1个,新鲜菠萝1/4个(切成小块)
蒜蓉少许,葡萄籽油2大勺,水淀粉适量
咕噜汁材料:
白醋(或米醋)330ML,片糖3片,叉烧酱3大勺,生抽2大勺,番茄酱3大勺,鹰粟粉半包
已熬好的咕噜汁
腌料:鸡蛋1个,生抽2大勺,盐适量
做法:
- 将白醋、片糖放入不锈钢锅中,中、小火熬制,至片糖全部融化(大约20分钟左右),放凉后装入玻璃瓶备用(此量可做3份咕噜肉);
- 将梅头肉切成与猪扒相同的厚度,尔后切成小块,用鸡蛋、生抽、盐拌匀腌制20分钟;
- 起油锅将肉块放入鹰粟粉中,均匀裹粉后入油锅中火炸熟取出,沥干油后复炸第二次,至表面金黄时将彩椒、菠萝块放入,略为炸干表面水分即全部捞出沥油备用;
- 炒锅放入葡萄籽油、蒜蓉,至蒜蓉微黄时倒入咕噜汁不断翻炒至起泡,将水淀粉缓缓加入锅中,咕噜汁变粘稠时将肉块、彩椒块、菠萝块倒入炒锅中,快速翻炒均匀上碟(以锅中不留多余汁水为佳)。
注:为迁就我家小宝贝,我选用的是里脊肉,最理想的是腩肉排骨上的肉(肥瘦间隔着,炸后口感最佳)
不擅长写菜谱,希望拙笔记录下的心得能帮上有需要的朋友。
祝大家周末愉快!