别人做的菜好吃都是有原因的，同样的菜、同样的锅，别人为什么烧出来的就是比较好吃捏？
想之道小窍门的，往下看。
【荤菜篇】
1、带鱼：带鱼的腥味比较重，将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。
2、牛肉：用啤酒将面粉调稀，均匀的淋在牛肉片上，搅拌均匀后放置30分钟左右，让啤酒的酶分解牛肉的蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度。
3、猪肝：猪肝煮的时候很容易变老，烧之前用白醋加水浸泡一下，然后洗干净，再炒就会更加鲜嫩了。
4、腰花：新买的腰花用水+白醋泡10分钟左右，洗干净后加糖、淀粉、生抽、白酒搅拌均匀，15分钟后洗干净，即没有腰花本身的腥臊味，炒出来更嫩滑。
5、蒸鱼：等锅里的水烧开了之后，再把准备好的鱼放上去。这样高温蒸汽可以使得鱼表面因热度而收缩，内部鲜汁不外流，使鱼肉更加鲜美。
6、虾仁：用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。
【素菜篇】
1、鸡蛋：一个鸡蛋加一汤匙的温水搅拌均匀，用筷子炒，炒出来的鸡蛋不会老，而且量多，松软可口。
2、花生：用冷锅、冷油炒花生，出来的花生就不会脱衣，且颜色不变
3、青菜：旺火快炒，并且不加冷水。青菜遇冷水会不好吃。
4、茄子：切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
5、豆芽：鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
6、莲藕：一边抄一边慢慢加水，可以防止藕片变黑，也可以加些醋，效果差不多。
7、豆腐：下锅之前放水里泡个10分钟左右，可以消除一些豆腐的豆味和碱味。
8、甜椒：调色为主，急火快炒，基本上加点盐、味精，几下就可以出锅了。
【煲汤篇】
1、鱼汤：要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
2、骨头汤：熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。小火炖 6 小时变白，一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。
3、牛肉汤：煮牛肉时，如果想使汤味鲜美，要用温热水炖煮。焯水最好，现在的牛肉脏东西比较多。用砂锅炖的牛肉比较软烂，没有就里面放几片山楂，用炖锅吧。
【调料篇】
1、醋：肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
2、酱油：生抽调味，老抽上色。可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠
3、料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。另外，白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
4、香料类：主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，酌情使用。
是不是感觉自己离“玩转厨房”又近了一步啊？！转帖
