惊人：告诉你大米里含有砒霜的真相
周一的晚上，看到BBC的一档节目，叫“请相信我，我是医生”。主持人麦克牟斯理调查大家日常吃的大米里面，含有砒霜的成分，还做了专门的试验。
我们许多人，可能没有太留意，我们大家天天吃，月月吃，年年吃的这个大米里，含有有砒霜。
啊呀玛滴，这是咋情况？
大家别介，有盆友在我前文里留言还说，这砒霜还能治病呢，所以我们这里就往下在“深挖”一下，看看这里面的争相是啥东东。
先说这大米，它是咋啦？要知道，全世界超过一半的人口，可是以米饭为主粮的哇。
BBC采访了北爱贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授（Prof Andy Meharg），说由于砷是存在于泥土和水源里的自然物质，它会出现在食物中，通常分量微少，对人体影响有限。不过，大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是由于稻米普遍在水田中种植，这样使砷容易进入大米。科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷（inorganic arsenic）列为第一级致癌物质。
马哈尔格教授研究大米和大米产品数十年，他经常进行测试，他在节目中讲述有关他的观察：
1.印度香米 （或称巴斯马蒂米 Basmati rice）的砷含量比其他种类低
2.糙米 （Brown rice）比白米含有更多砷，因为糙米带壳
3.有机种植对大米的砷含量没有任何影响
4.米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭
5.米浆的砷含量大大超过饮用水安全砷标准的规定（本人注：比如rice milk）
马哈尔格教授曾在米产品中发现超越现今安全标准的砷含量，现在有世界卫生组织等国际机构对此做出了监管指引。
下面的来自医学百科：
砒霜（pī shuāng）是不纯的三氧化二砷。 白色粉末，有时略带黄色或红色，有剧毒。 用来制杀虫剂或除草剂等。
中医里的描述：
别名：白砒
功效作用：劫痰；蚀疮去腐；截疟；蚀腐；杀虫。主寒痰哮喘；疟疾；休息痢；痔疮；瘰疬；走马牙疳；癣疮；痈疽恶疮；
英文名：Arsenic
始载于 《日华子本草》
毒性：大毒
归经：胃经、肺经、脾经、大肠经
药性：热
药味：辛、酸
砒霜的毒性很强，进入人体后能破坏某些细胞呼吸酶，使组织细胞不能获得氧气而死亡；还能强烈刺激胃肠粘膜，使粘膜溃烂、出血；亦可破坏血管，发生出血，破坏肝脏，严重的会因呼吸和循环衰竭而死。 砒霜的主要成分是砷，砷在天然状态下毒性并不强，但是它的化合物往往具有很强的毒性。我们通常所见的白色粉末，即砒霜，就是不纯的三氧化二砷。几个世纪以前，杀手们选择砒霜作为杀人的工具，除了它的毒性之外，还因为砒霜无臭无味，难以在尸体上被检验出来。早期，砒霜中毒的症状往往被人们与其他一些疾病混淆。直到19世纪20年代，法国皇帝，著名的军事家拿破仑死后，科学家们才从他的身上检验出砒霜，并意识到这种有毒物质的致死作用。拿破仑刚死的时候，官方的定论是他患胃癌而死。但一些科学家却认为，拿破仑卧室的壁纸中含有一种绿色的涂剂，随着壁纸逐渐受潮腐烂，这种涂剂中掺杂的砷成分就会逐渐氧化并以蒸汽的形式挥发出来。这才是导致拿破仑死亡的根本原因。无论拿破仑之死的秘密能不能归咎于砒霜，但在法国，人们把砒霜称为“继承人粉末”，就是因为，相传很多人用砒霜毒死有钱的亲人，以获得继承遗产的权利。从这些传说中，砒霜的毒效可窥见一斑。
砒霜用来制杀虫剂或灭鼠药。但由于毒性强烈，砒霜早已被人们看作是一种杀人的武器。两千多年来，砒霜就一直与“中毒”、“暴死”这样的词汇联系在一起，因而“声名狼藉”。然而医疗研究显示，少量摄入砒霜可能对人类的健康有益，而且这种剧毒物质可以用来治疗一些血液疾病。越来越多的科学家和医生开始致力于开发砒霜的良性作用。给砒霜正名的时候到了。
尽管砒霜无疑是一种“一级”毒药，但它也并不是一无是处。砒霜在治疗人类疾病方面，能够起到很多作用。历史上，早有将砷化合物用以治疗昏睡病、肺结核、皮肤病等顽疾的记载。美国纽约赛奈山医药学校的临床医学教授、肿瘤专家塞缪尔.韦克斯曼介绍说：“人们总是害怕砒霜中毒而死，并认为它是产生肿瘤的原因。但追溯到希波克拉底时代（希波克拉底是古希腊的名医，生活年代约为公元前460年－公元前370年，被称为医药之父），它就以这种或那种形式用来治病。砒霜的药用达到顶峰时期是在19世纪末到20世纪初，几乎所有的药师都会使用这种药品。”在19世纪的施蒂里亚，就是现在的奥地利南部和斯洛文尼亚北部，那里的农夫们经常摄取一定剂量的砒霜，用以增强他们的体魄；17世纪的英国，砷的多种化合物被用来制取防腐剂；1909年发现的一种砷化合物——砷凡纳明长期被用以治梅毒、雅司病及其他螺旋菌感染，直到20世纪40年代才被青霉素所代替。
奇特效果
今天，砒霜的使用已经得到了严格的控制，但是在治疗一些寄生性的疾病时，仍然少不了砒霜的帮助。除了医学领域，砒霜的组元砷还是半导体工业中重要的元素，它多用于镓砷化合物中。在最近几年的时间里，随着中医理论得到了越来越广泛的共识，中医药中使用砒霜治疗一些肿瘤疾病，特别是急性脊髓白血病的实践也得到了证实。这种血液疾病的患者，由于体内遗传因子突变而产生畸形蛋白质，白血球的正常产生与死亡就会受到干扰。经美国食品和药物管理局证实，砷的三氧化合物能够使得畸形蛋白质产生自我消灭的能力，从而使白血球的生长恢复正常。韦克斯曼说：“可以说，这种药物可能是可预见的治疗此类白血病的最佳药物形式。”一些医生还认为，砷的三氧化合物对病人的副作用小于常规的化学疗法。砷的三氧化合物已经越来越多地被用于治疗诸如淋巴癌、前列腺癌或子宫癌的临床实践。
最近的研究还显示，少量的砷也是人体不可缺少的营养成分，它能促进蛋氨酸的新陈代谢，从而防止头发、皮肤和指甲的生长紊乱。美国官方开办的大福克斯人体营养学研究中心药剂研究师埃里克.乌图斯认为，少量的砷对人体无害，甚至有益。但他补充说，这并不意味着人们要盲目地“采取有潜在危险的方式”补充砷元素，“改善基本饮食习惯要好得多”。
多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化学价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C（一次性摄入维生素C超过500毫克）和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”），当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。虾体内的砷由无害向有害“转化”的过程需要大剂量维生素C的参与。只有在大量吃虾的同时，一次性服用500毫克维生素C片，才可能导致“砒霜”中毒。
研究揭示砒霜治疗白血病机制（来源：生物通 万纹）
来自上海交通大学附属瑞金医院，中科院动物研究所，法国巴黎七大德尼·迪德罗大学等处的研究人员发表了了题为“From an old remedy to a magic bullet: molecular mechanisms underlying the therapeutic effects of arsenic in fighting leukemia”的研究论文，讲述了三氧化二砷（俗称砒霜）这个古老的药方如何变成今天治疗白血病的利器的故事。这一研究成果公布在《血液》（Blood）杂志上。
文章的通讯作者是上海交通大学附属瑞金医院陈赛娟院士，其1989年获得法国巴黎第七大学博士学位，曾在国际上首先发现了急性早幼粒细胞白血病（APL）变异型染色体易位t(11;17)并克隆了受累的PLZF基因，近年来又在APL等多种白血病基因产物靶向治疗方面获得新的突破，使APL有可能成为可治愈的白血病，为其他类型的白血病或肿瘤治疗提供成功的典范。
白血病俗称血癌，是一种造血系统恶性肿瘤。慢性骨髓性白血病患者体内生成癌细胞的干细胞通常处于潜伏期，几乎不发生增殖，因此药物很难对其奏效。
三氧化二砷是传统中药砒霜中的主要成分。上世纪70年代，哈医大一院中医科和血液科的医生创造性地将三氧化二砷应用于急性早幼粒细胞白血病（M3型）的患者，之后又拓展到经维甲酸治疗复发的M3型病例上，其完全缓解率突破90%以上。在此临床报告的基础上，上海陈竺、王振义等学者首次从分子生物学及基因水平揭示了三氧化二砷诱导早幼粒白血病细胞凋亡的机理。此后，全世界的学者开始将三氧化二砷引入肝癌、淋巴瘤等多种肿瘤的研究领域，取得了一项又一项科学成果。近年来，陈竺陈赛娟等人发现了三氧化二砷（俗称砒霜）治疗急性早幼粒细胞性白血病（APL）分子机制，揭示了癌蛋白PML-RAR 是砷剂治疗APL的直接药物靶点。
他们发现三氧化二砷直接与癌蛋白PML端的“锌指”结构中的半胱氨酸结合，诱导蛋白质发生构象变化和多聚化，继而发生SUMO化、泛素化修饰而被蛋白酶体降解。癌蛋白的降解最终导致白血病细胞走向分化和凋亡。使APL成为人类急性白血病分子靶向治疗取得临床治愈的成功范例。这一成果丰富了APL靶向治疗的理论，对于推动其它类型白血病和实体瘤的分子靶向治疗研究也具有十分重要的指导意义。
（中通社、澎湃新闻2016年12月15日）美国血液学会（ASH）日前颁发了本届欧尼斯特．博特勒奖，获奖人员为来自上海交通大学附属瑞金医院上海血液学研究所的陈竺教授和巴黎圣路易医院的Hugues de The教授，以表彰他们在急性早幼粒细胞白血病（APL）基础和临床研究中所取得的突出成就。而陈竺的另一身分，还是前卫生部长。
《东江时报》还报导，陈竺毕业于法国巴黎第七大学血液学研究所肿瘤发病基础专业，研究生学历，医学博士学位，教授，研究员，中国科学院院士，2016年5月获授美国哥伦比亚大学荣誉博士学位。他于2007年至2013年担任中国卫生部长。
现在回到我们原来的起点：
我们以后要采取什么办法？
在BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust me, I'm a doctor）中集中比较了下面的三种煮饭方法。
第一种：两杯水煮一杯大米，把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透；
第二种：五杯水煮一杯大米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出；
第三种：将一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
上面的第三种方法明显地优于其它的方法。
呃，英拉别那么积极好不好？
这不，现在大家就都知道该咋办啦。没有想到，煮饭的学问也那么大。
注：文中的图全部来自网络。
