继前两次在蛋糕中见识了海藻糖强大的功能后，这次是用海藻糖试做一款丹麦酥皮面包，
常常烘焙的人都会遇到这样的问题：烘焙好的面包在放2，3天后口感变硬而失去其开始的柔和软绵，
简单来讲，这是烘烤完成后的面包，冷却久置后，面包中的淀粉凝胶发生离水的现象（淀粉老化），例如冷饭吃起来的沙粒口感也是一个道理，
采用砂糖或冷冻保存都是防止淀粉老化的方法，但是冷冻会使得面包的美味和香味无法最大程度延续，
糖类中防止淀粉老化效果最好的就是海藻糖，这是因为海藻糖超强的抑制淀粉老化的效果，它 可以使淀粉食品即使是在冷藏下也能长期保持湿润感，就算是冷冻保存面包的复原性也很高，
这次练习的添加了海藻糖的高油脂丹麦酥皮面包，不仅口感湿润，还很好的体现了海藻糖另外的一个超强功能；抑制油脂酸败。
添加了海藻的酥皮面包，它抑制了高温加热过程中脂肪酸的分解，很大程度阻止了黄油（butter）在烘烤过程中的变化，让最后出炉的酥皮面包更加奶香十足，，，
＊关于海藻糖的简单介绍：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/19749.html
＊海藻糖在面包中的使用量：占面粉总量的3-5% 为最佳效果 （面包配方中是以面粉的比例为100%）
这次的丹麦酥皮配方继续采用前次用过的名家经典配方，只是这次在加入了25%的全麦spelt flour,并搭配了青酱乳酪馅馅料，使得烘烤好的面包香上加香，，
于是你也可以拥有这样的
面包烘焙方程式＝5%海藻糖＋25%全麦spelt flour +20%酒粕酵母
还有什么比这更与众不同的未来面包进行式呢？
青酱乳酪全麦丹麦酥皮面包（面团总量为950克左右，大约10个面包的量）
材料：
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高筋面粉 375克
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全麦spelt 面粉 125克
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冰水 140克
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牛奶 100克
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酒粕酵母 100克
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三温糖 或普通砂糖 20克
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海藻糖 25克
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盐 11克
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快速干酵母 6克
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无盐发酵黄油（cultured butter） 60克
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裹入无盐发酵黄油 （cultured butter） 300克
配方原理和酥皮制作，发酵和烘烤详细方法请参考这里：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201702/25935.html
此配方中因为添加了全麦面粉，使得开酥折叠面团时，更易擀开，
这里分享一下面包塑形
面包馅料：
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青酱（basil pesto) 2大勺
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意大利混合乳酪（Italy chess blend) 70-100 克
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披萨火腿 （Pizza Pepperoni) 100克左右
做法：
1，把做好的酥皮面团分割成10cm*10cm的面皮方块，放到托盘内冷藏30分钟左右，
2，然后涂抹青酱，放上乳酪和火腿，
3，面皮对折，轻压对折后的末端周边，
4，再用刀子切出约1cm的切口，然后稍微向外侧拉，整理成扇形，
5，排练在烤盘中第一次涂抹蛋液，进行最后发酵，酥皮面包是高油脂的面包，需要发酵到非常膨胀，发酵完成时，面团已经非常软而且轻盈，晃动烤盘，会看到面包晃动，大概用了3个半小时才完成最后发酵。
15，烘烤前再次涂抹蛋液（一共涂抹两次蛋液，发酵前和烘烤前），放入预热到220°C的烤箱内烤12分钟，至面包表面棕金黄，取出。
烘烤好的面包，因着海藻糖有效抑制了奶油的分解，一点滲油都没有，看看干净无油的烘焙纸，黄油全部被面包吸收，使得这一款的丹麦酥皮外皮是酥脆无比，而面包组织却是湿润柔软！
掰开面包来喷发而出的香味：
剩余的酥皮面团边角料也不要浪费哟！
