ZT 卤水

卤水有毒吗？如果有毒，为什么还用它点豆腐？ 

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爱柿油爱古狗

2011-07-26 21:34

《白毛女》里面，杨白劳喝点豆腐的卤水自杀，请问卤水真的有毒吗？如果有毒，为什么还用它点豆腐？

 

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• 1楼
  2011-07-26 22:03左左诅咒 无机化学硕士生 

  能让蛋白质凝固 怎么能没毒呢

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• 2楼
  2011-07-26 22:06nasdaq 软件工程师，小众软件爱好者 

  能让蛋白质凝固. 不凝固不就是豆浆了么...

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• 3楼
  2011-07-27 13:58爱柿油爱古狗 (楼主)

  引用左左诅咒的回应：能让蛋白质凝固 怎么能没毒呢

  谢谢！那么卤水跟蛋白质发生反应后就没毒了吗？如果点豆腐时放的卤水超过了需要的量，那豆腐是不是就有毒了呢？

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• 4楼
  2011-07-27 14:04nasdaq 软件工程师，小众软件爱好者 

  吃豆腐的时候不喝卤水. 做好豆腐之后, 大部分的卤水都流走了.
  据说卤水放多了豆腐就不好吃了.

  引用爱柿油爱古狗的回应：
  谢谢！那么卤水跟蛋白质发生反应后就没毒了吗？如果点豆腐时放的卤水超过了需要的量，那豆腐是不是就有毒了呢？

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• 5楼
  2011-07-29 09:51爱柿油爱古狗 (楼主)

  引用nasdaq的回应：吃豆腐的时候不喝卤水. 做好豆腐之后, 大部分的卤水都流走了.
  据说卤水放多了豆腐就不好吃了.
   

  
  好吧，这就是问题所在：我喜欢喝豆腐里面的那种汤（准确地说，是合水豆花里的汤），也就是卤水跟蛋白质凝固之后产生的液体。但是，感觉自己没中什么毒啊。

  我问了很多人，大家都说卤水有毒，理由就是《白毛女》说杨白劳是喝卤水死的，但问他们除了杨白劳以外还有谁喝卤水死掉，他们都说不上来。

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• 6楼
  2011-07-29 10:04nasdaq 软件工程师，小众软件爱好者 

  做豆腐的时候要把水排掉的. 本来卤水就经过豆浆稀释过了. 排水的时候又去掉了一大部分.所以剩下的很少就几乎没什么影响了.
  你说的"喝水豆花里的汤" 那个汤是后加的调料汤啊. 不是豆花里的水分.
  做豆花的时候都是去拿凝固的豆花加上配制的汤料掺在一起的. 不是点豆腐的卤水.

  引用爱柿油爱古狗的回应：好吧，这就是问题所在：我喜欢喝豆腐里面的那种汤（准确地说，是合水豆花里的汤），也就是卤水跟蛋白质凝固之后产生的液体。但是，感觉自己没中什么毒啊。
  
  我问了很多人，大家都说卤水有毒，理由就是《白毛女》说杨白劳是喝卤水死的，但问他们除了杨白劳以外还有谁喝卤水死掉，他们都说不上来。

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• 7楼
  2011-07-29 10:11君子不言

  楼上的 你们都不知道现在点豆腐用的都是碳酸钙了吗？因为用了卤水豆腐就有股苦味。

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• 8楼
  2011-07-29 10:12nasdaq 软件工程师，小众软件爱好者 

  南北豆腐不一样吧...

  引用君子不言_availab...的回应：楼上的 你们都不知道现在点豆腐用的都是碳酸钙了吗？因为用了卤水豆腐就有股苦味。

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• 9楼
  2011-07-29 10:27君子不言

  引用nasdaq的回应：南北豆腐不一样吧...
   

  呃 是么 湖南这边都用的碳酸钙 貌似用碳酸钙的方法很早前就有了吧

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• 10楼
  2011-07-29 10:50孤筏重洋

  卤水致死主要是卤水造成消化道腐蚀。还有各种高浓度矿质离子吸收后，对心血管及神经系统的损伤。注意。。。高浓度。
  【至于卤水点豆腐...我要说的是，跟豆浆里面加盐，醋 （又是这个...不许争辩，这是我们浙西的吃法）引起的絮状沉着是一样的。】

  引用左左诅咒的回应：能让蛋白质凝固 怎么能没毒呢

  所以啊，能让蛋白质凝固不见得是有毒的，弱酸碱，非重金属、铵盐都可以让蛋白质凝固啊

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• 11楼
  2011-07-29 10:51爱柿油爱古狗 (楼主)

  唉，楼上各位显然都没吃过四川的豆花饭。四川有种“河水豆花”（“河水”是别字，其实是“掺和着水”的意思，后来以讹传讹，又发展出“井水豆花”），就是做完豆腐后不把里面的水滤掉，连汤端上桌，吃的时候自己夹出里面的豆腐蘸着辣椒吃，虽然凝固剂是北豆腐的卤水，做出来的豆花却跟南豆腐一样嫩，嫩又有绵性，用筷子就能夹走）。那个汤不是调料，就是卤水跟豆浆发生反应后的水。

  如果点豆花的技术够高，河水豆花和里面的汤都不苦的，不仅不苦，而且汤还有一股淡淡的甜香味，挺好喝的。

  卤水这个东西在北方不容易买到，但在四川是家家户户都有的，市镇上的杂货铺都卖这个东西，就跟酱油一样普遍。

  所以我才怀疑杨白劳喝卤水自杀之说是否可靠，如果卤水真的有毒，怎么可以随随便便到处都卖呢。

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• 12楼
  2011-07-29 10:54bigshape 天文爱好者 

  此卤水不一定实用彼卤水

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• 13楼
  2011-07-29 10:57爱柿油爱古狗 (楼主)

  10楼的解释似乎比较靠谱。

  网上说卤水的主要成份是氯化镁。

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• 14楼
  2011-07-29 11:47nasdaq 软件工程师，小众软件爱好者 

  引用BigShape的回应：此卤水不一定实用彼卤水

   

  引用爱柿油爱古狗的回应：10楼的解释似乎比较靠谱。
  
  网上说卤水的主要成份是氯化镁。

  
  我觉得也是.....

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• 15楼
  2011-07-29 11:55群星牧者 物理控，宇宙发烧友 

  我也觉得从过去到今天用来点豆腐的卤水是不是有变化，或起码成份的含量多少是有变化的。

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• 16楼
  2011-07-29 12:37蘑菇兔 心理学控，人类性行为研究爱好者 

  引用爱柿油爱古狗的回应：10楼的解释似乎比较靠谱。
  
  网上说卤水的主要成份是氯化镁。

  高浓度海水么……

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• 17楼
  2014-03-19 18:51None

  不算有毒……只有高浓度的卤水才会使得蛋白质变性。
  卤水的主要成分是氯化镁，其实食盐照样能起到差不多少的作用，难道你要说氯化钠有毒？

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• 18楼
  2014-03-19 19:00天然萌

  离开剂量谈毒性。。。。
  卤水是苦涩的，没事谁喝？味道不好天然就防止误食了。。。

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• 19楼
  2014-03-19 19:05素食者

  引用@爱柿油爱古狗 的话：

  所以我才怀疑杨白劳喝卤水自杀之说是否可靠，如果卤水真的有毒，怎么可以随随便便到处都卖呢。

  高浓度盐水喝多了也得上医院，高浓度碱水喝多了估计也得上医院，不妨碍盐和纯碱随便卖。

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• 20楼
  2014-03-19 20:36举报狂魔某红 分子进化硕士 

  引用@孤筏重洋 的话：水致死主要是卤水造成消化道腐蚀。还有各种高浓度矿质离子吸收后，对心血管及神经系统的损伤。注意。。。高浓度。【至于卤水点豆腐...我要说的是，跟豆浆里面加盐，醋 （又是这个...不许争辩，这是我们浙...

  你忘记说茶油和辣椒酱了？

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• 21楼
  2014-03-21 13:15颠覆常识

  卤煮和LS各位，讨论一样东西是否有毒之前，请先在心里默念十遍果壳网谣言粉碎机经典名言：

  离开剂量谈毒性都是耍流氓……
  离开剂量谈毒性都是耍流氓……
  离开剂量谈毒性都是耍流氓……
  离开剂量谈毒性都是耍流氓……
  离开剂量谈毒性都是耍流氓……
  …………………………………………

  无论歌剧里，还是电影里，杨白劳喝卤水都是“捧着罐子喝"的。保守估计也应该有七八百毫升了。别说是卤水，就算是盐水一口气喝这么多差不多也齁个半死了。心脑血管病或者高血压患者基本上可以认为不具有抢救价值了。

  PS：歌剧没看过不太清楚，但是电影里，杨白劳喝完卤水后直接跑到了屋子外面，最后被发现也是在屋子外面。我估计杨白劳实际上冻死的可能性更大一些。

  PPS：卤水确实是有毒的，而且其毒性确实可以导致死亡，但是卤水豆腐绝对是无毒的。一方面，卤水制作的豆腐通常都会把汤排掉，这就足以使大部分卤水成分分离出去了；另一方面，卤水豆腐中的盐卤放的非常少，一千克干黄豆才需要10克盐卤，对应卤水的量大约30克。也就是你要吃4斤北豆腐（一斤黄豆出两斤豆腐）外加若干斤的北豆腐压出的汤才能摄入10克盐卤。想要达到致死的剂量那估计需要蓝鲸级的食量才可以。

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• 22楼
  2014-03-27 10:30颠覆常识

  嗯，没查到卤水的半数致死剂量。希望哪位牛淫大大告诉一声。

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• 23楼
  2014-03-27 11:00worldly_guest

  砒霜有毒么？！为什么还在用来治疗白血病？

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• 24楼
  2014-03-27 11:02程序源

  卤水有赌！但是在做豆腐时用的量很少

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• 25楼
  2014-03-27 11:07E-M

  引用@颠覆常识 的话：嗯，没查到卤水的半数致死剂量。希望哪位牛淫大大告诉一声。

  : MgCl2的半数致死量(大鼠,经口)8.1g/kg，属于无毒物质。

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• 26楼
  2014-03-27 11:08举报狂魔萧宁心

  引用@worldly_guest 的话：砒霜有毒么？！为什么还在用来治疗白血病？

  哎？不是硝化甘油么= =？

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• 28楼
  2014-03-27 11:13E-M

  引用@杨晓飞 的话：: MgCl2的半数致死量(大鼠,经口)8.1g/kg，属于无毒物质。

  这个我觉得有问题，还一个说法是2800mg，这个可能性大点儿。

  氯化镁也算是一种急诊常用药了

  中文通用名 氯化镁
  英文通用名 Magnesium Chloride
  标准号 WS-10001-(HD-0476)-2002
  药品名称 氯化镁
  药品英文名 Magnesium Chloride
  主要成分 本品含氯化镁（MgCl2·6H2O）应为标示量的98.0%～101.0%。
  处方 
  性状 本品为无色透明的针状结晶或结晶性粉末；无臭、味苦；易潮解。本品在水、乙醇中易溶。
  鉴别 本品的水溶液显镁盐与氯化物的鉴别反应（中国药典2000年版二部附录III）。
  检查 酸碱度 取本品5.0g，加新沸过的冷蒸馏水50ml溶解后，酚红指示液2滴，如显色，加氢氧化钠液（0.01mol/L）0.3ml，应变为红色；如显红色，加0.01mol/L盐酸溶液0.3ml，应变为黄色。溶液的澄明度 取本品2.5g，加水25ml溶解后，溶液应澄明。硫酸盐 取本品2.0g，依法检查（中国药典2000年版二部附录III），与标准硫酸钾溶液2.0ml制成的对照液比较，不得更浓（0.01%）。钙盐 取本品0.10g，加水15ml溶解后，加醋酸溶液（2mol/L）1ml，草酸铵试液1ml，摇匀，放置15分钟，如显浑浊，与标准钙溶液［精密称取在105～110℃干燥至恒重的碳酸钙2.5g，置1000ml量瓶中，加醋酸溶液（6mol/L）12ml使溶解，用水稀释至刻度，摇匀；临用前，精密量取10.0ml，置另一1000ml量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，即得，（每1ml相当于10mg的Ca）］10ml用同法制成的对照液比较，不得更浓（0.1%）。铁盐 取本品2.0g检查（中国药典2000年版二部附录III），与标准铁溶液2.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.001%）。重金属 取本品1.0g，加水20ml溶解后，加稀醋酸2ml与适量使成25ml，依法检查（中国药典2000年版二部附录VIII H第一法），含重金属不得过百万分之十。砷盐 取本品1.0g，加水23ml溶解后，加盐酸5ml，依法检查（中国药典2000年版二部附录VIII J第一法），含砷量不得过百万分之二。
  含量测定 取本品约0.3g，精密称定，加水50ml溶解后，加氨-氯化铵缓冲液（pH10.0）10ml，与铬黑T指示剂少许，用乙二胺四醋酸二钠滴定液（0.05mol/L）滴定至溶液由紫红色转变为纯蓝色，即得。每1ml的乙二胺四醋酸二钠滴定液（0.05mol/L）相当于10.17mg的MgCl2·6H2O。
  类别 电解质类药。
  作用与用途/功能与主治/适应证 
  用法与用量 
  注意 
  规格 
  贮藏 密闭保存。
  有效期 暂定2年
  曾用名 
  起草单位 北京第二制药厂、燕京制药厂
  复核单位 北京市药品检验所
  出处 化学药品地方标准上升国家标准（第五册）

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• 30楼
  2014-03-27 11:14E-M

  引用@bloodgull 的话：哎？不是硝化甘油么= =？

  
  那是炸药或者血管扩张剂，常用在高血压危象上。

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• 31楼
  2014-03-27 11:20颠覆常识

  引用@杨晓飞 的话：: MgCl2的半数致死量(大鼠,经口)8.1g/kg，属于无毒物质。

  亲，卤水和氯化镁是不一样的。卤水要复杂的多的。

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• 32楼
  2014-03-27 11:21E-M

  引用@颠覆常识 的话：亲，卤水和氯化镁是不一样的。卤水要复杂的多的。

  呵呵，没多复杂，食品级的卤水里面只有氯化镁极少量 的氯化钙，铅汞不得检出。

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• 33楼
  2014-03-27 11:22E-M

  引用@颠覆常识 的话：亲，卤水和氯化镁是不一样的。卤水要复杂的多的。

  你看到淘宝上面那种黄不垃圾的块块，可能连工业盐卤的标准都达不到，送我我还会心疼邮费的。

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• 34楼
  2014-03-27 11:26颠覆常识

  引用@杨晓飞 的话：你看到淘宝上面那种黄不垃圾的块块，可能连工业盐卤的标准都达不到，送我我还会心疼邮费的。

  亲，这里讨论的是杨白劳自杀时喝的那种卤水。

  以杨白劳的条件我不觉得他有能力买到现代社会的食品级卤水。

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• 35楼
  2014-03-27 11:32E-M

  引用@颠覆常识 的话：亲，这里讨论的是杨白劳自杀时喝的那种卤水。 以杨白劳的条件我不觉得他有能力买到现代社会的食品级卤水。

  
  对这点我只能说 呵呵，即便是那种也同样如此。

  粗制最多也就是氯化铁、氯化钠等多了一点儿，最多的还是氯化镁——苦味儿为主，其它成分含量都极少，非痕量致死物质，不影响大问题。

  之所以强调食品级，其实更多是因为考虑长期使用，防止重金属沉积，所以才限制铅砷汞等含量，其实即便自己拿海水来煮卤水，也没太大问题。

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• 36楼
  2014-03-27 13:18我是一个粉刷匠 土木工程硕士生 

  引用@君子不言 的话：楼上的 你们都不知道现在点豆腐用的都是碳酸钙了吗？因为用了卤水豆腐就有股苦味。

  有些地方点豆腐用的是卤水，还有用石膏的

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• 37楼
  2014-09-03 15:57刘冰_14978

  嗯，以旧社会的社会条件，卤水里毒性物质超标也说不定，但致死的肯定不是卤水的主要成分了。

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• 41楼
  2015-03-23 10:06laomao0000

  引用@yuanxiangqian 的话：盐卤点的豆腐还不如白灰豆腐里，哈哈，白灰豆腐只是杀死人体的细胞，而盐卤豆腐人吃多了相当于吃慢性毒药，比吸烟厉害一千零八百倍，慢慢的你会觉得你的身体很软，而且没力气，一旦遇到骨折你才明白你的骨头再也不会...

  举报不谢

  一千零八百倍，呵呵

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• 42楼
  2015-03-30 16:50startin02

  喝水也会中毒，楼主别喝水了

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• 43楼
  2015-03-30 17:28gbjlpeng

  离开剂量谈毒性，都是耍流氓

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• 44楼
  2015-05-05 11:11Ding沫沫

  这个问题以前也困扰我好久，后来仔细查了一个这种资料终于放心了，是这样的，卤水本身确实是有毒的，可是加入磨好的豆浆后会与其中的钙全部发生反应，生成水和其他无害物，卤水多一点豆腐都会变黑，瞎子都能看出来了。。就不会吃了吧，所以点豆腐的卤水只会少不会多，所谓 卤水点豆腐一物降一物 也就是这个道理

  来自果壳网移动版

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• 45楼
  2015-05-18 13:41宁静致远_31121

  无论是石膏，卤水豆腐都是添加了化学物质，长期食用对身体有一定的危害，

  来自果壳网移动版

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• 46楼
  2015-05-18 14:02宁静致远_31121

  在山东省邹平县有用“酸浆”点豆腐的历史，至今已有600多年的历史了，是种古老技艺。何为“酸浆”呢？就是豆腐制作过程中盛出的浆水，放入一个专用缸内，经过乳酸菌作用发酵变酸（类似蒸馒头发面时用的面肥）做一次豆腐，留一次酸浆，循环使用，传承至今。酸浆点豆腐是一种绿色环保豆腐。

  来自果壳网移动版

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• 47楼
  2015-05-18 14:32壁立千仞

  引用@Ding沫沫 的话：这个问题以前也困扰我好久，后来仔细查了一个这种资料终于放心了，是这样的，卤水本身确实是有毒的，可是加入磨好的豆浆后会与其中的钙全部发生反应，生成水和其他无害物，卤水多一点豆腐都会变黑，瞎子都能看出来了...

  引用@宁静致远_31121 的话：无论是石膏，卤水豆腐都是添加了化学物质，长期食用对身体有一定的危害，

  引用@宁静致远_31121 的话：在山东省邹平县有用“酸浆”点豆腐的历史，至今已有600多年的历史了，是种古老技艺。何为“酸浆”呢？就是豆腐制作过程中盛出的浆水，放入一个专用缸内，经过乳酸菌作用发酵变酸（类似蒸馒头发面时用的面肥）做一...