现代农业产量增加，养活了日益膨胀的人口。但是农作物产量的提高，使得农产品的矿物质含量下降，造成了食物中矿物质营养降低。2008年一份英国的研究报告，分析了英国小麦中铁，锌，铜，镁等矿物质的含量，发现自1834年至1960年代中期，这些矿物质浓度保持稳定，但此后显著降低。该文献同时分析了土壤中这些矿物质的含量，发现浓度增加或保持稳定。结论是英国小麦中矿物质浓度的降低是由于从60年代开始种植矮秆高产品种所致。
虽然没有找到数据，相信这种情况在其他农作物中同样存在，在美国及其他国家同样存在。从有机食品到深度加工过的食物，都会有这个问题。感觉美国食物中，至少镁的含量不足。
推测，矿物质的补充是应该的，但有针对性不容易。政府可以提供资金，检测各种农产品的矿物质含量，对大众饮食健康会大有好处。中国政府现在很有钱，这种利国利民的好事，可以带头去做。
参考文献
Evidence of decreasing mineral density in wheat grain over the last 160 years.
Fan MS1, Zhao FJ, Fairweather-Tait SJ, Poulton PR, Dunham SJ, McGrath SP.
