用养生抗癌高手夏威夷紫薯做了一款慕斯蛋糕,紫薯香糯的口感可以用丰富来描述,,
慕斯配方中加大了紫薯椰汁泥的比例,并佐以适当的蜂蜜瑞士蛋白霜,让慕斯的组织轻盈,搭配少量的鲜奶油来提升慕斯的奶香和层次感,
整个慕斯配方中没有用到砂糖,全部用蜂蜜和甜度低的海藻糖代替,
蜂蜜加入蛋白中并按瑞士蛋白霜的制作方法,做成的蛋白霜也非常稳定细腻,
紫薯椰汁慕斯
一,海藻糖法式基础海绵蛋糕(36cm*27cm长方形烤盘)
关于这款海绵蛋糕和海藻糖的详细做法和介绍在这里:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/35807.html
不同的是这次烘烤的烤盘尺寸为 36cm*27cm长方形烤盘, 把做好的海绵面糊倒入烤模内,把烤模往台面上顿几下,消除气泡,入烤箱,烘烤温度为180°C,烘烤12-15分钟左右,至表面金黄,摸上去有弹性即可。放凉后按慕斯模具尺寸裁成所需的蛋糕片大小。
二,紫薯椰香慕斯
*制作慕斯前准备紫薯泥和瑞式蛋白霜
(一)紫薯椰汁泥
材料组成
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夏威夷紫薯 400克
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椰子油 500克
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椰奶 250-300克
做法:
紫薯蒸熟放凉,加入椰子油和椰奶,搅打成幼滑的煳状,加入椰奶的量芋泥软硬度调整。挑起紫薯泥可呈丝带状飘下的软硬状态。
(二)蜂蜜瑞士蛋白霜
材料组成:
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蛋白 70克(2个鸡蛋的量)
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蜂蜜 70克
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海藻糖 20克
做法:
1,混合蛋白,蜂蜜,海藻糖到一个干净无油的打蛋容器中,水浴加热至50°C左右,边加热,边搅拌。
2,用打蛋器高速打发到硬性发泡(尖角),彻底冷却,备用。
(三)紫薯椰香慕斯
材料组成:
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紫薯椰汁泥 全部
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蜂蜜瑞士蛋白霜 全部
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鲜奶油(whipping cream) 200克
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吉利丁粉(gelatine) 15克 + 冷开水 75克
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椰子味朗姆酒 25克(可选)
制作过程:
1,将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。
2,紫薯椰汁泥中加入隔热水融化的吉利丁,混合均匀,过程中如有不易拌匀的情形,稍微隔水加热,
3,加入椰子味朗姆酒,拌匀,
4,鲜奶油打发至7分发,出现纹路还可以流动的状态。
5,加入完全冷却的瑞士蛋白霜到3中的紫薯椰汁泥中,
6,先加入1/4打发好的鲜奶油到6中,用切半和翻拌的手法混合,不要画圆圈。
7,再将剩余的鲜奶油加入,混合均匀后,慕斯馅即完成了。
然后就可开始组装蛋糕了!(直径7寸高3.5寸的方形慕斯圈)
1,准备好模具,慕斯圈底部包上锡纸,放在托盘中
2,把冷凉的蛋糕坯按慕斯圈尺寸切成两片。
3,先放一片蛋糕在慕斯圈底部,挤入一层慕斯馅,到模具的1/3高度,
5,上面放一片蛋糕坯,轻轻按压一下,同样的步骤组装第二层
5,再挤入慕斯馅,倒满模具,放入冰箱冷藏4个小时,直到凝固,
6,慕斯凝固后,用电吹风吹热慕斯圈,取出做好的慕斯。
蛋糕做好后,加简单装饰,加入蛋白霜的慕斯口感特别轻盈,愿你也喜欢这款健康养生又不甜的春季甜点!