灌肠是北京小吃的一种。先如今的灌肠与肠半点关系都没有
老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味。清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为西太后所喜。各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。 著名的隆福寺东口有一家专营京味小吃——“灌肠”的2001年，已有50多年的历史了。北京人爱吃这里的灌肠，主要是这个小店，一直执著追求京味灌肠的传统风味和恢复京味新品种。2001年，这里重新装修，扩大了店堂，2.50元一盘的京味灌肠，颇受欢迎。
它的出身可谓历史悠远，早在明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中均记有“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜”等诗句。
原来的丰年小店，就在隆福寺街专营北京风味灌肠。它从原料、烹制和小作料等，一直追求它的传统口味。主料是选用性味甘、平的甘薯淀粉，经蒸熟晾凉，切菱形薄片，平锅煎焦。吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味，一些老北京赞扬说：这才是地道的京味灌肠。小店还增添了京味的“门钉肉饼”也很受欢迎。另外，这里零售生灌肠，吃时切成小片，用油煎焦，浇点咸蒜汁即可。
借别人的图看看它长啥样儿
出国后时常怀念北京灌肠，经过多次失败才发现自己做北京灌肠，很简单，重要是要找对了原料-地瓜淀粉，不是地瓜粉，也不是别的淀粉，一定要地瓜淀粉。
做法：1. 先将淀粉打碎，不要有颗粒，
2. 淀粉：水 = 1:1 体积比
3. 将水烧开倒入淀粉中，快速用筷子搅拌成团，手抹些油，把淀粉团整捏成常的桶
形，垫上蜡纸蒸20分钟，凉后入冰箱至少4小时，隔夜更好，
4. 切成片，切面最好不齐，放风口干干更好（我一般等不及）
5. 平锅烧热，倒入油开煎，
6. 蒜泥最好是捣时加盐的，兑了凉开水，（放了鸡精会提鲜）为沾汁
我女儿评价：隆福寺的第一，你就数第二了。
下图这个就好用
因我这次没做，先借个图给大家看看灌肠像貌
以后我做时再补上。
