这是一篇读书笔记。
几天前，读四川的一位美食家的文章，文中提到他在85年的时候，看一位作家在做凉拌折耳根时，最后泼上热油，使他可以用瞠目结舌来形容。在此之前，他从未见过这种烹饪方法。这下轮到我瞠目结舌了，这种烹饪方法不就是司空见惯的炝法嘛？打小的时候，俺老家那无论吃面，吃凉菜，炝热油都是司空见惯的，尤其是陈醋与热油相碰，醋中的一些成分发生变化，立马是香气四溢，扑鼻而来。凉菜更是这样，炝油的凉菜和凉拌的凉菜味道截然不同。以后有机会在东北待了几年，东北人尤其喜欢炝拌小凉菜。用热油先炸过花椒，辣椒，然后炝入预先准备好的凉菜，加点盐，一盘清爽适口的小凉菜就好了，
就像上面的凉拌西芹花生米，下酒就粥的好菜。
