蛤蜊鸡蛋羹

鸡蛋羹几乎是人人必会做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿都可以吃蛋羹补充营养。鸡蛋羹属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡,可以根据个人口味添加各种海鲜、菌类等组合，调味料也可以尽情发挥想象空间。

鸡蛋羹做法简单，但想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，不是人人都能做到的。不过，看看在蒸蛋羹的过程中所用的小技巧，会让你轻而易举的蒸出一碗高大上的鸡蛋羹！

用哈利煮汤、爆炒、蒸蛋味道都非常鲜美。哈利鸡蛋羹是海鲜控不可错过的一道美味！

盛一勺看看，蛋羹非常鲜嫩细腻爽滑！

 

原材料：

• 蛤蜊十个

• 鸡蛋三个

• 温水（三个鸡蛋液体的1.5倍）

• 香葱一根?

• 盐一茶匙

• 蒸鱼豉油半汤匙

• 苹果醋半汤匙

• 香油半汤匙

• 枸杞适量

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制作方法：　

1.蛤蜊用淡盐水泡2小时或者隔夜浸泡吐沙

2.煮蛤蜊。水开后放入蛤蜊，煮到开口捞出

3.鸡蛋充分打散，兑入1.5倍量的温水，加入盐充分搅拌均匀，蛋液过筛倒入抹 

油的碗中

4.蒸锅水开后放入蛋液，盖上油纸（烤箱用纸）或者盖上盖子。中火蒸8分钟

5.打开油纸放入蛤蜊蒸2分钟即可

6.热油香葱炝锅倒入蒸鱼豉汁，放凉后加入苹果醋和香油、几粒枸杞

 

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小贴士：

蒸出细滑蛋羹的三个关键点：鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀，水份约是蛋液的1.5或2倍。打匀后过筛。上锅蒸时要盖上盖子，避免水蒸气滴入出现蜂窝状，蒸出的鸡蛋会细滑。蒸蛋羹不适合用太大的火，2-3个鸡蛋为8-10分钟，要根据蛋液的多少适当增减时间。打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

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