港式菠萝包

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食材明细

• 高筋面粉（底）250g
• 水（底）120g
• 鸡蛋（底）40g
• 细砂糖（底）35g
• 盐（底）3g
• 酵母（底）3g
• 黄油（底）25g
• 黄油（皮）60g
• 细砂糖（皮）72g
• 蛋液（皮）25g
• 低筋面粉（皮）102g

• 甜味口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

港式菠萝包的做法步骤

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  1

  后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）
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  2

  在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑
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  再倒入72g细砂糖搅拌均匀
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  然后分两次打入25g蛋液
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  5

  打发均匀即可
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  倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格
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  用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
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  取出一次发酵完成的面团排气
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  分割成8等份滚圆。每个57g左右
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  菠萝皮分割成8等份，每个34g左右
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  取一个菠萝皮，放在手心按扁
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  取一个面团俺在上边，面团收口处朝上
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  左手如图，右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可
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  反过来，如图所示??
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  刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）
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  室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可
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  也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤（好多港式茶餐厅都不刻花纹）

使用的厨具：其它、电烤箱