臊子面是我答应好久要做而一直没能做的视频。主要原因有二，吃的时候没时间录视频，或者是做的时候完全没想起来要录视频。今天，终于找到了整块儿的时间把这个视频给做了。
臊子面，陕西人有各种做法，但最基本的，最关键的是臊子。臊子做的好，面就成功了一大半儿。
出国近30年，西安变化很大，臊子的变化也是五花八门，各种花样儿都横空出世。我今天分享和详解的是传统配方，我叫它“传统”无意标榜“正宗”，而是说它是我童年到出国前在家乡吃过的，学做的一种民间做法。
所以，我坚持臊子的肉一定是五花肉，而且一定要红烧。臊子面的臊子之所以好吃是因为肉肥瘦搭配的好，炖的时间够长，料给的足。换一句话说，心急吃不了臊子面。我绝不是要耸人听闻，一顿臊子面，没有两个小时吃不到嘴里。
既然做就做个详解版给大家，目的有两个，一是要把学到的手艺完整地完全分享出来，起码不愧对当年教我做饭的街坊邻里们。二是让新手一看就明白，无所畏惧地去试，所以我会把一些要点提出来特别分享。这样大家就能避免不必要的失手。
好了，还是上视频，希望大家踊跃尝试着做，不难，一点儿都不难，真的。
